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匿名 最佳答案
你好，很高興為您解答！ 1.門面裝修要用明亮的蛋黃色，會(huì)讓人感覺(jué)陽(yáng)光、精神、有食欲。 2.計(jì)算一下每個(gè)時(shí)段的客流大小、收銀員處理一單所用的平均時(shí)間長(zhǎng)短、顧客一般都點(diǎn)什么菜、點(diǎn)幾樣；服務(wù)員供餐時(shí)間長(zhǎng)短、顧客用餐時(shí)間長(zhǎng)短。然后找到擁擠的原因所在，一項(xiàng)一項(xiàng)攻克。 3.也許收銀員還不夠熟練，或是收銀員人手不夠。如果是這方面原因，則增加人手并培訓(xùn)收銀員。 4.也許點(diǎn)餐流程還可以改進(jìn)。是否在收銀機(jī)的鍵盤上貼出菜名，只要收銀員一按這個(gè)鍵就自動(dòng)計(jì)算價(jià)錢？是否把顧客常常一起點(diǎn)的組合做成“套餐ABC”，當(dāng)顧客猶豫不決時(shí)收銀員友情建議選擇某個(gè)套餐？套餐可以使點(diǎn)餐時(shí)間盡可能地縮短，而且也是有依據(jù)的。雖說(shuō)人的飲食習(xí)慣不同，但總有相似性：有的人愛(ài)吃油炸的比較香的早餐，有的人口味清淡；有的人喜歡方便帶走的早餐，有的人比較講究，喜歡坐著慢慢吃。套餐定價(jià)可以化零為整，省去了計(jì)算總價(jià)和找零的麻煩。套餐還可以增加一些潛在的消費(fèi)，有些顧客原只想吃包子，后來(lái)聽(tīng)取建議要了包括包子、稀飯、雞蛋在內(nèi)的套餐。不過(guò)這需要耐心地總結(jié)。 5.也許顧客思考猶豫的時(shí)間可以縮短。早餐的品種、價(jià)錢是在收銀臺(tái)才看到，還是在店外就能一目了然？?jī)r(jià)格牌是否已經(jīng)很舊，讓主顧猶豫是不是換一家更干凈的小館？?jī)r(jià)格牌一定要做得清晰、美觀、醒目，讓顧客在進(jìn)店前就先想好要點(diǎn)什么。像肯德基麥當(dāng)勞，都是把新產(chǎn)品的宣傳單做得特別醒目，貼在玻璃墻上，原本不打算吃的顧客看到了廣告都忍不住想進(jìn)去。 6.座位是否足夠？如果生意火爆超出了容納范圍，就要考慮是否該擴(kuò)大規(guī)模了。一是增加外賣窗口和伙計(jì)；二是擴(kuò)大門面；三是把點(diǎn)內(nèi)格局改成有一些長(zhǎng)椅長(zhǎng)桌的格局，利用隔斷，長(zhǎng)椅和長(zhǎng)椅背靠背。隔斷可以讓店面容納量變大的同時(shí)不覺(jué)得擁擠。我工作的單位有一家粉店，生意火之后把左右兩家店都并了，在左邊的店收銀、賣螺螄粉；中間的店也賣螺螄粉兼賣鹵菜和飲料；右邊的店賣炒粉和粥。還有一家快餐店，原來(lái)是兩個(gè)單人位一組、兩個(gè)雙人位一組的格局，后來(lái)加了許多隔斷，在隔斷的兩邊分別是長(zhǎng)椅、長(zhǎng)桌，顧客倍增。我認(rèn)為這兩家店的做法都可以借鑒。 7.是否在打菜的窗口排著長(zhǎng)隊(duì)？那么打菜的伙計(jì)人手不夠了，要增加。餐具的擺放是否順手？ 8.是不是有顧客抱怨前邊用餐的人走了桌子卻沒(méi)有及時(shí)清理？如果有，那么要在排班、分工上下一番心思了。看看哪個(gè)崗位人多，哪個(gè)崗位缺人。誰(shuí)動(dòng)作不麻利，是應(yīng)該加強(qiáng)訓(xùn)練還是換上熟練工。 9.從點(diǎn)餐到打菜之間的對(duì)接是怎樣的？有些店是收銀員吆喝給打菜伙計(jì)聽(tīng)，有些店是打在小票上，由顧客把小票拿給打菜伙計(jì)看；有些店是走號(hào)牌，每個(gè)號(hào)牌代表的菜單直接通過(guò)機(jī)子傳遞給打菜伙計(jì)。如果早餐種類不是太多，價(jià)錢也相差不大的話，可以做一些塑料“飯票”，用顏色區(qū)分價(jià)錢，用圖案區(qū)分品種，或是只區(qū)分價(jià)錢，打菜伙計(jì)見(jiàn)票就知道打什么菜。縮短了詢問(wèn)的時(shí)間。
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