匿名
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廚房外的設備平臺一般情況下有三種用處一、傳菜,傳菜時需要暫時存放菜品,查閱菜單和桌號等。二、收污,食客用餐后的污碟會收集起來,統一送入洗碗間。三、暫存處,比如臨時要放什么物品,或者需要配備部分電器設備。水池與灶臺不在同一操作臺面上或距離太遠。如在U型廚房中,將水池與灶臺分別設置 在U型的二個長邊上,或在島型工作臺上。熱鍋、清洗后的蔬菜、剛煮熟的面條必須經常在水池與灶臺之間挪動,鍋里的水因此會滴落在二者之間的地板上。是:一般的廚房工作流程會在洗滌后進行加工,然后烹飪,最好將水池與灶臺設計在同一流程線上,并且二者之間的功能區域用一塊直通的臺面連接起來作為操作臺。
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