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匿名 2021-08-21 02:58
廚房衛生防御要求有：
(一)廚房的最小使用面積不得小于8平方米；
(二)墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
(三)地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；
(四)配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。涼菜間：配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高于25℃。涼菜間應該每天定時進行空氣消毒；蛋糕間：用于制作裱花蛋糕的操作間，應當設置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器應該標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。冷藏冰箱內生熟要分開陳列。洗刷餐飲具應該有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。
匿名 2021-08-21 03:49
中央廚房是餐飲工業化的產物，是由設備設施硬件系統和運營管理軟件系統組成的，能夠體現標準化、專業化、集約化、產業化特征的餐飲加工系統及運營模式。中央廚房的積極作用實現標準化、集約化、規模化生產，節約采購成本、人力成本及運營成本，是餐飲企業做大做強的必要支撐。中央廚房的分類·按業態：團膳業中央廚房；快餐連鎖業中央廚房；火鍋連鎖業中央廚房。團膳業中央廚房又可分為：企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等?！ぐ磁渌湍Ｊ剑喝珶徭溑渌褪剑蝗滏溑渌褪剑焕錈徭溁旌吓渌褪?。更多答案敬請百度搜索或者咨詢“南京樂鷹”（中央廚房設備專家），中央廚房是未來餐飲發展的必由之路。期望我的回答能讓您滿意
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