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匿名 最佳答案
風量的確定和風速設計原則廚房的排風量由兩部分組成：局部排風量和全面排風量。局部排風量應依照選用的灶具等設備種類、數量以及抽排煙罩的型式等加以確定，即依照爐灶等設備的平面布置圖，煙罩種類，抽油煙離心風機的除油煙方式及設備產生風機性能的強度等因素進行確定。《飲食業油煙排放標準》中規定：每個基準灶頭對應的發熱功率為1.67×108J/h，對應的排氣罩灶面投影面積為1.1㎡，大、中、小型的單個灶頭基準排氣量均為20003/h。但不同的菜系通風要求有所差別，如西餐的廚房油煙相對較少，而中餐相的廚房對油煙較多。特別是川菜、湘菜的廚房，因辣味嚴重刺激鼻子和眼睛，排風量要適當加大。以及就是現實案例中有很多共用管道的情況。另外，在采用運水煙罩時風量也要適當加大。遇到以上類似情況的時候風量應依照適當增加。送風量方面，廚房內應保持負壓狀態，但負壓值不大于5Pa。假如正壓，廚房油煙味會竄到餐廳，引發顧客不適；但負壓過大，爐灶會脫火或火苗亂竄，影響爐灶燃燒效果。廚房送風系統通常指：室外新風+空調送風，按抽排風量的80％上下考量。排煙罩口吸氣速度通常取0.5m/s,喉管取5m/s,通過管道的排風速度通常至少10m/s，通常取10m/s—16m/s，以防風速過低致使油煙附著于管道上。管道中風速越大，噪音和震動也就越大。但管道送風速度可以低些，抽風柜后的風速比抽風柜前的可以取大些。
匿名 2021-08-21 03:58
為了保證凈化效果,在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算,罩口的吸入風速通常至少0.5m/s.最小排風量通常用下式計算：L=2000PH式中：L—排風罩排風量,m3/h；P—罩口的周長（靠墻的邊不計）,m；H—罩口至灶口的距離,m.用上述公式計算出排風量后再按罩口面積核算罩口吸風速度,保證罩口吸風速度至少0.5m/s.在實際工程設計中,往往采用估計的方法,依照《民用建筑暖通空調設計技術措施》中對廚房通風量的規定,廚房通風量也可按有這些換氣次數確定：中餐廚房：L=40-50（次/h）；西餐廚房：L=30-40（次/h）；職工餐廳：L=25-35（次/h）.
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