匿名
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廚房刀具的分類有這些：
1.菜刀，也叫斬切刀。是最常用的主刀。可斬可切。但斬厚骨不適合，費力還容易缺口。
2.砍刀，也叫剁刀。跟菜刀很像，但要重的多，刀背厚，有一定前翹，有的還有一個孔。適合斬骨頭、斬帶骨的魚塊等一切較硬較軔的東西。
3.剔骨刀，刀身狹窄，前端尖，比較輕巧。用來分離緊貼在一起的不同部位，如剝皮，骨肉分離，去掉軟骨等等。也有用這種刀作水果刀削蘋果皮的。
4.片刀，也叫桑刀。通常是長方形，刀背直而薄，刀面平。這種刀輕而鋒利，故做最適合做切細的動作，切菜、片肉、切絲、切段，都不錯。
5.削皮刀，或叫瓜刨。刨刀樣式現在太多了。從刨皮、挖眼、批絲、去鱗等等。
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