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朋友說(shuō)一下餐飲廚房裝修要求有哪些?有誰(shuí)愿意指點(diǎn)?

匿名 | 被瀏覽 125 2021-08-21

我來(lái)幫他解答

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3條回答

  • 匿名 最佳答案

    餐飲廚房裝修要求
    餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范包括衛(wèi)生要求
    餐廳廚房作為直接與食物相接觸的場(chǎng)所,其衛(wèi)生條件不容忽視,無(wú)論是小型餐廳還是星級(jí)飯店對(duì)餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范的要求最基本的就是衛(wèi)生條件。在餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范中規(guī)定將每一個(gè)區(qū)域進(jìn)行劃分,熟食區(qū)、炒菜區(qū)、選料區(qū)等等每個(gè)區(qū)域完成每一道工序,并且每一個(gè)區(qū)域由特定人員進(jìn)行衛(wèi)生處理,既保證餐廳廚房工作人員的衛(wèi)生條件,也保證消費(fèi)者的身體健康,更重要的是為餐廳贏得良好的口碑。
    餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范
    餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范包括促銷功能
    餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范在干凈衛(wèi)生的基礎(chǔ)上還能夠起到促銷的功能,特別是在西餐當(dāng)中,如果將西餐廚房設(shè)計(jì)成一個(gè)與餐區(qū)相連同的場(chǎng)地,讓顧客能夠看到西餐的制作過(guò)程,不僅能夠讓顧客享受到西餐制作工藝的精湛,也讓消費(fèi)者對(duì)于餐廳的食品更加放心,從而為餐廳帶來(lái)更高的人氣和客戶。

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  • 匿名 2021-08-21 08:11

    廚房和操作間的裝修要符合衛(wèi)生、安全要求和便于操作的原則。
    設(shè)施裝修要注意以下事項(xiàng):
    (1)灶位要有水源,安裝水龍頭以便于操作和清洗。
    (2)使用燃?xì)庾鋈剂希涌谔幨褂密浌芡猓瑲庠春驮钗恢g要用硬管連接;氣源處要做防火、防爆處理。
    (3)由于廚房?jī)?nèi)高熱、潮濕、有火源,所以電路最好使用暗管,如因特殊情況不能使用暗管的,要用絕緣、阻燃的硬管套裝固定。
    (4)污水排放溝的走向要筆直,位置要便于廚房清潔;溝底向出口方向要內(nèi)高外低,利于污水自然排放。
    (5)廚房和操作間的光線要明亮,使用熒光最好,操作面不能產(chǎn)生陰影,灶臺(tái)照明要使用防爆燈。另外值得注意的是:
    1、廚房是個(gè)潮濕易積水的場(chǎng)所,所以地面、操作臺(tái)面的材料應(yīng)不漏水、滲水,墻面、頂棚材料應(yīng)耐水、可用水擦洗。
    2、火是廚房里必不可少的能源,所以廚房里使用的表面裝飾必須注意防火要求,尤其是爐灶周圍更要注意材料的阻燃性能。
    3、廚房里鍋碗瓢盆、瓶瓶罐罐等物品既多又雜,如果袒露在外,易沾油污又難清洗。
    4、廚房是個(gè)容易藏污納垢的地方,應(yīng)盡量使其不要有夾縫。避免太多灰塵和細(xì)菌
    5、忌使用馬賽克鋪地馬賽克耐水防滑,但是馬賽克塊面積較小,縫隙多,易藏污垢,且又不易清潔,使用久了還容易產(chǎn)生局部塊面脫落,難以修補(bǔ),因此廚房里最好不要使用。

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  • 匿名 2021-08-21 09:19

    要求是:
    (一)廚房高度適宜
    中小餐飲店的經(jīng)營(yíng)者一般多關(guān)心前廳裝修的如何,很少認(rèn)真對(duì)待廚房的建設(shè)細(xì)節(jié)。有的由于是轉(zhuǎn)讓現(xiàn)房經(jīng)營(yíng),便因陋就簡(jiǎn),忽略了廚房的面積和應(yīng)有的高度。有些餐館經(jīng)營(yíng)者由于不懂而進(jìn)行了不合理的裝修,建好的廚房過(guò)矮,廚師工作時(shí)熱氣和高溫很難散發(fā),造成廚師工作很不方便。廚房在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)慎重考慮到廚房是高溫作業(yè)場(chǎng)所,如何將溫度降至最低,房屋的高度十分重要。一般要求廚房?jī)舾卟粦?yīng)低于3.5—4米,一是便于清掃衛(wèi)生,二是保持空氣流通。頂部的天花板最好用吸水和吸音效果好的、嚴(yán)密無(wú)縫的材料。
    此外,在廚房里干活時(shí),操作平臺(tái)的高度對(duì)防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身起到?jīng)Q定性作用。當(dāng)您長(zhǎng)久地屈體向前20度時(shí),將對(duì)您的腰部產(chǎn)生極大負(fù)荷,長(zhǎng)此以往腰疼也就伴隨而來(lái)。所以,一定要依身高來(lái)決定平臺(tái)的高度。
    (二)墻面光而滑
    由于廚房?jī)?nèi)溫度較高、油污較多,墻面應(yīng)用不易吸水的光滑材料裝修。如白色瓷磚,方形或長(zhǎng)方形均可;鋪制方法應(yīng)從墻底角直鋪到房頂部,要鋪得均勻、整齊,瓷磚之間縫隙要細(xì)密,以防沾油污后不易清洗。

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