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3條回答

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  匿名 最佳答案

  1、選油用新不用陳
  　　新油炒菜：不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多，對操作者的健康危害更大。
  　　
  2、過火好看不健康
  　　電視上那些大廚揮著炒勺過火的姿態(tài)雖然瀟灑卻并不健康。各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別，如爆炒需要將近300℃，這個溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作更會超過300℃油溫，這時已經(jīng)達(dá)到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度，殊不可取!煎炸、過油也不可避免會帶來油脂的重復(fù)利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。因此，盡量不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。
  　　
  3、油煙未起早放菜
  　　炒菜時，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時候，就把菜扔進去。室溫的菜會讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。只要將一條蔥絲扔進鍋里，如果周圍的油歡快冒泡但蔥絲顏色不變：就表明油溫適合炒菜了。
  　　
  4、少炒多燉宜清淡
  　　不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用燉、煮、蒸、烤、涼拌等烹調(diào)方式。這不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少油脂攝入，有利于控制體重。同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習(xí)慣。
  　　
  5、抽油煙機應(yīng)選好
  　　買一個非常有效的抽油煙機，最好是那種安裝的距離離烹調(diào)火源很近的抽油煙機。不建議購買那種歐式產(chǎn)品，它們中看不中用根本不適合中國人的烹調(diào)狀況。有效抽油煙機的標(biāo)準(zhǔn)是，距離灶臺一米遠(yuǎn)就聞不到炒菜的味道。
  　　另外，雖然抽油煙機能幫不少忙，但千萬不要因為買了個有效的油煙機就放心大吃煎炸食品和爆炒食品!因為除了油煙有害之外過度受熱的食品中也會產(chǎn)生致癌物，蔬菜也將因此失去幫助預(yù)防癌癥的效用!
  　　
  6、早開晚關(guān)要記牢
  　　在開火的同時開抽油煙機，等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘再關(guān)上。燃?xì)馊紵龝r本身就會產(chǎn)生多種廢氣，應(yīng)該及時抽走：很多家庭等到油煙大量產(chǎn)生后才開抽油煙機，實在太晚了：這樣屋子的清潔無法保障，而且油煙會大量進入主廚人的肺里。省那么一點電是毫無意義的：萬一因此得了肺癌，花錢受罪不值得!
  　　
  7、鍋厚好過鍋底薄
  　　用底厚一點的炒菜鍋。底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快，非常容易冒大量油煙。用厚底的炒鍋就會延長溫度上升的時間，故可以減少油煙。不過無論如何號稱“無油煙”的鍋，只要燒的時間夠長，溫度夠高，還是會產(chǎn)生油煙的

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  匿名 2021-08-21 12:01

  1、選油用新不用陳
  　　新油炒菜：不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多，對操作者的健康危害更大。
  　　
  2、過火好看不健康
  　　電視上那些大廚揮著炒勺過火的姿態(tài)雖然瀟灑卻并不健康。各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別，如爆炒需要將近300℃，這個溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作更會超過300℃油溫，這時已經(jīng)達(dá)到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度，殊不可取!煎炸、過油也不可避免會帶來油脂的重復(fù)利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。因此，盡量不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。

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  匿名 2021-08-21 12:42

  油煙會讓女人的皮膚沾上油膩，身上沾染油煙的污濁味道，的確與清純和清香的少女情調(diào)格格不入。不過，油煙的害處遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。上篇博文中已經(jīng)說到，油脂在高溫下會發(fā)生多種化學(xué)變化，而油煙又是這種變化的最壞產(chǎn)物之一。
  　　超過“煙點”危害襲來
  　　每一種油脂產(chǎn)品都有“煙點”，也就是開始明顯冒煙的溫度。過去那種顏色暗淡的粗油，往往在130度以上就開始冒煙，而對于大部分如今的純凈透明油脂產(chǎn)品來說，這個溫度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合適溫度是180度，實際上是無需冒煙之后才下菜的。換句話說，冒油煙之后再放菜，是粗油時代的習(xí)慣，用如今的純凈油脂烹調(diào)，冒油煙時的溫度已經(jīng)太高了，不僅對油有害，對維生素有破壞，油煙本身就是一種嚴(yán)重的空氣污染。
  　　肺癌風(fēng)險大大增加
  　　大部分家庭都習(xí)慣于等到油脂明顯冒煙才放菜，也就是說，炒菜溫度在200-300℃之間。這個溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。目前國內(nèi)外研究均已經(jīng)確認(rèn)，油煙是肺癌的風(fēng)險因素。在華人烹調(diào)圈中，無論是內(nèi)地、臺灣、香港還是新加坡的研究，都驗證了油煙與烹調(diào)者健康損害之間的密切關(guān)系。

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