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廚房的設計應以流程合理，廚房抽排風設計哪種好？誰能夠說說看？

廚房的設計應以流程合理，廚房抽排風設計哪種好？誰能夠說說看？

匿名 | 被瀏覽 223次 2021-08-21

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匿名 最佳答案

一：廚房的通風在廚房工作時，會產生大量油、汽、煙等對人體健康有害的氣體，所以，保持廚房的通風，配置相應的抽油煙設備，是現(xiàn)代廚房必備的條件。排油煙罩應根據酒店廚房工藝要求統(tǒng)一設計，一般做成整體式，在每個爐灶的上方均設排煙油口，外形統(tǒng)一美觀，易于清理油污，更重要的是排油煙效果好。若是單灶單罩，油煙容易從兩罩縫隙處彌漫到整個廚房空間。排煙罩的安裝要求上，排煙罩外邊緣不應超過灶臺邊，排油煙罩四周設集中、油、集水溝槽，并在溝槽的最低處排水管入下水道。排油煙罩內設置油煙過濾器，并應易于更換及清洗，以免長期運行后油煙進入排煙風機影響其正常使用。選用排風機容量時，應考慮排風量超過補風量，使廚房維持一定的負壓，以防止廚房油煙氣“串味”到其它空調房間。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道，廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力，最好按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。
二：廚房的排水與用水廚房內排水溝的設計合理與否，直接關系到排水效果的好壞，也關系到廚房生產能否順利進行。廚房排水系統(tǒng)要能滿足廚房生產中最大排水量的需要，并做到排放及時，不滯留。在廚房地面澆灌水泥之前，把廚房排水溝的位置預留出來。廚房排水可采用明溝或暗溝兩種方式。明溝的優(yōu)點是便于排水、便于沖洗、防堵塞；缺點是排水溝里可能會有異味，散發(fā)在廚房內。明溝處理不好，會導致廚房地面不平整，擺放廚房設備困難。在設計的時候一定要注意，盡量采用不銹鋼板鋪設，底部與兩側均采用弧形處理.。暗溝是廚房排水的另外一種方式，使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔，方便設備擺放，也不用擔心排水溝有異味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作則相當困難。一些大型的飯店在設計廚房暗溝時，在暗溝的某些部位安裝高壓熱水龍頭，廚房人員每天只需開啟1到2次水龍頭，就能將暗溝中的污物沖洗干凈，值得借鑒的一個方法。廚房設計從某種意義上講也是生產流程的設計，由于每個廚房規(guī)模、經營性質的不同，在設計上也有著不同的要求。在設計中，多從實際出發(fā)，考慮各種情況及布局，只有通過多方面的努力，才能使廚房設計盡可能地完善。

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匿名 2021-08-21 12:27

廚房的設計應以流程合理，方便實用，節(jié)省勞動，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。廚房餐廳設計主要要注意五個方面：
1、排水要通暢。
2、排油煙機通風設施要好。
3、設計應有專用的廚房垃圾清理間和專用通道，可以確保整個廚房的衛(wèi)生。
4、用材必須環(huán)保，因為廚房是餐飲的重要場所。

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匿名 2021-08-21 13:46

專業(yè)廚房工程，酒店廚房工程，廚房改造工程，酒店餐廳學校食堂廚房排煙系統(tǒng)設計安裝與抽排風系統(tǒng)工程安裝，通風工程，白鐵工程，環(huán)保工程，油煙凈化工程，排煙風機，排風設備，排煙管道改造工程等（安徽東帆廚房設備工程有限公司）

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