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3條回答

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  匿名 最佳答案

  總的要求是：明亮、通風(fēng)、干燥、防潮、安全、衛(wèi)生。
  ①?gòu)N房的位置：
  ·離主要的餐廳越近越好。
  ·應(yīng)盡可能地與消費(fèi)場(chǎng)所保持在同一水平線上。
  ·距離能源供應(yīng)點(diǎn)越近越好。
  ·廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、垃圾等，不得對(duì)飯店其它部位，特別是前廳及客房造成污染或其它有害影響。
  ②廚房總面積與餐廳總面積的比例，以1：2至2：3較為經(jīng)濟(jì)合理。廚房面積過(guò)小，將造成擁擠，缺乏必要的物資貯存場(chǎng)所和生產(chǎn)場(chǎng)地。廚房面積過(guò)大，既加長(zhǎng)生產(chǎn)作業(yè)線和運(yùn)輸作業(yè)線，更占用了寶貴的營(yíng)業(yè)場(chǎng)地。
  ③廚房地面應(yīng)用不吸潮而且防滑的瓷地磚鋪設(shè)。地面要略呈龜背狀，以便沖刷和干燥。龜背兩側(cè)特別是靠爐灶一側(cè)應(yīng)設(shè)排水明溝，排水溝上要蓋鑄鐵隔渣網(wǎng)以便沖刷清洗和處理廢料垃圾。
  ④用不吸潮的白色瓷磚貼墻。從地平線起，貼至天花板，以便清洗油煙和污物。
  ⑤廚房，特別是爐灶一線是高溫作業(yè)，生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生大量的油煙，水蒸汽和其它氣味。因此，排煙通風(fēng)功能一定要好。在廚房或爐灶上方應(yīng)裝置排氣扇、排煙罩、或抽油煙機(jī)、送風(fēng)管等設(shè)備。這些設(shè)備上所沾染的油脂污物必須定期清理，以防火災(zāi)、污染食物事件發(fā)生。為了通風(fēng)而開(kāi)啟的窗戶必須裝上紗窗，防止蒼蠅的飛入。
  ⑥由于廚房環(huán)境潮濕，又有腐蝕性物品，工作臺(tái)面應(yīng)用不吸水、結(jié)實(shí)耐用、容易清洗的材料制成，以不銹鋼工作臺(tái)為好。切菜板用硬質(zhì)塑料或壓縮橡膠為佳，切菜板要生、熟、葷、素分開(kāi)使用。
  ⑦所有設(shè)備的電源部分，其閘刀或插坐應(yīng)安裝在離地面1．5米左右的地方，并突出墻面。在清洗墻面時(shí)可用膠袋或防水布封住，以防滲水漏電。
  ⑧大型飯店貯存肉類(lèi)食品的凍庫(kù)應(yīng)自成系統(tǒng)，與其它房間隔絕。
  廚房一定要設(shè)干貨倉(cāng)和冷藏柜，冷藏柜貯存近期使用食品，溫度一般控制在1～5度。要將生熟食品分開(kāi)存放，并定期除霜，用溫水洗刷冷藏柜。
  ⑨廚房?jī)?nèi)除加工部分設(shè)置足夠數(shù)量的洗滌池外，必須在生產(chǎn)作業(yè)線上設(shè)置數(shù)個(gè)專門(mén)的洗手槽。
  ⑩在有條件的飯店，廚房區(qū)域應(yīng)建員工專用衛(wèi)生間并與外界隔絕開(kāi)來(lái)。

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  匿名 2021-08-21 12:23

  1、臺(tái)面高度統(tǒng)一 
  廚房臺(tái)面應(yīng)該根據(jù)不同的工作區(qū)域設(shè)計(jì)不同的高度。水槽和操作區(qū)應(yīng)該設(shè)計(jì)為高區(qū)，燃?xì)庠顬榈蛥^(qū)，并根據(jù)身高來(lái)調(diào)整臺(tái)面高度。 
  2、抽油煙機(jī)安裝順序 
  抽油煙機(jī)應(yīng)與櫥柜同時(shí)安裝，在安裝前必須測(cè)量好抽油煙機(jī)的大小尺寸。抽油煙機(jī)的高度以使用者身高為準(zhǔn)。 
  3、冰箱尺寸 
  櫥柜在設(shè)計(jì)的時(shí)候，要先確定好購(gòu)買(mǎi)冰箱的尺寸。并把冰箱的位置設(shè)計(jì)在離門(mén)口最近的高柜中，與門(mén)的開(kāi)門(mén)間距至少為70cm。 
  4、廚房照明 
  廚房燈光需分成兩個(gè)部分，一個(gè)是對(duì)整個(gè)廚房的照明，一個(gè)是對(duì)洗滌、準(zhǔn)備、操作的照明。 
  5、廚房插座
  家用電器越來(lái)越多，所以廚房插座寧多勿少，并根據(jù)實(shí)際情況安排電源插座的位置。安排插座應(yīng)考慮防火、耐熱的安全因素。 
  6、廚房垃圾位置 
  在廚房角落放置一個(gè)大小適中的垃圾桶即可，要將垃圾桶的桶蓋蓋嚴(yán)實(shí)，以防異味溢出。 
  7、廚房地面裝修 
  廚房的地面裝修一定要選擇防滑的材質(zhì)，同時(shí)也要考慮防潮的功能，目前使用較多的是防滑瓷磚或通體磚。

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  匿名 2021-08-21 13:01

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