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4條回答

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  匿名 最佳答案

  廚房調(diào)味籃實用，如果廚房面積比較大且日常使用調(diào)味品的品類較多，可以選擇調(diào)味拉籃！如果日常使用的調(diào)味品品類較少，建議使用掛在墻的的，便于使用！

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  匿名 2021-08-21 10:43

  1、咸味
  咸味調(diào)味品有鹽、醬油、醬類制品。對一些腎臟患者，在生活中不能用食鹽，可以蘋果酸鈉，谷氨酸鉀代用。
  2、甜味
  甜味調(diào)味品有：食糖（包括白糖、紅糖）蜂蜜、飴糖、冰糖等。
  3、酸味
  食醋、番茄醬、變質(zhì)的醬油和酒都可以作為酸味調(diào)味劑。
  4、辣味
  辣椒的辣味主要是辣椒堿；胡椒的辣味是辣椒堿和椒脂；生姜的辣味主要是姜油酮、姜辛素；蔥蒜的辣味主要是蒜素。
  5、鮮味
  味精、雞精、蝦子、蠔油、蝦油、魚露等都有鮮味，蝦子，蠔油，魚露的呈鮮成份是各種、酰胺、氨基酸，味精是谷氨酸鈉，雞精是肌苷酸鈉。
  6、香味
  香味調(diào)味品有茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮醬、醬油、丁香花、玫瑰花等。
  7、苦味
  苦味來源于茶葉堿、可可堿，咖啡堿等生物堿有酮類化合物。粗鹽中含有氯化鎂，硫酸鎂等也具有苦味。苦味食不知所云有茶、咖啡、苦瓜、蓮蕊等。

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  匿名 2021-08-21 11:26

  （一）液體味料
    醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
    蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
    沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點。
    麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
    米酒：烹調(diào)魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
    辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。
    甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風味更佳。
    辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
    芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調(diào)稀。
    蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
    醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
    鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
    XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。
    
  （二）固體味料
    鹽（低鈉鹽）：烹調(diào)時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。
    糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤。
    味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
    發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。
    面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時則具著色功能。
    甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
    生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時，則可使食物保持滑嫩。
    小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松滑嫩。
    豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
    
  （三）辛香料
    蔥：常用于爆香、去腥。
    姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風味。
    辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。
    蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
    花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。
    胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
    八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。
    干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
    紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
    五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。

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  匿名 2021-08-21 12:40

  廚房用具分類都有：
  1.廚房用具主要包括以下5大類：第一類是儲藏用具；第二類是洗滌用具；第三類是調(diào)理用具；第四類是烹調(diào)用具；第五類是進餐用具。
  2.分為抽油煙機、液化氣灶、組合柜、廚房刀、筷子、味精、鹽、醬油、調(diào)味品等。

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