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匿名 最佳答案
根據餐廳與廚房之間合理的比例關系來確定廚房的面積，也是一種較為常見的方法。餐廳與廚房的比例是指餐廳面積與廚房面積的比例關系。對于一般酒店，餐廳與廚房的比例應為1：1.1。廚房1.1的面積比通常包括菜肴加工廚房的面積，初加工間的面積和食品倉庫的面積之和。而一般情況下，星級飯店的餐廳與廚房的比例為1.04～05這是因為在星級飯店中，許多場所是共用的就可以把廚房的面積降低到最小。如果按照正常的餐廳客容量的匹配餐廳面積應為餐位數與餐位面積之和。餐廳面積的確定就決定了廚房面積的大小。根據廚房員工數量確定廚房的面積廚房面積的大小涉及廚房的生產能力與員工的勞動條件和生產環境。為此，在廚房設施的規劃中，應配置足夠的廚房面積從而保證經營的需要，提高勞動效率和菜肴出品質量。國家有關部門規定廚房員工占地面積不得小于15平方／人。因此，如果按照廚房員工的人數來確定廚房的面積，只要用每人應占有的面積乘上廚房員工的總人數即可。如某廚房零點廚房共有廚師50人那么該廚房的總面積（不包括廚房輔助性面積）就是50人乘以15平方／人．即為75平方。根據餐廳類型確定廚房的面積不同類型餐廳的菜單內容決定了對廚房面積的要求也不同。一般來說，正餐廳所提供的食品種類齊全規格高加工與烹調精細復雜，所用設備較多所需要的廚房面積也較大，一般按每一餐位需要05～08rT2廚房面積規劃。快餐餐廳的菜單內容簡單，所需要的廚房面積也較小．一般按每餐位需要04～06rr12廚房面積規劃。自助餐餐廳的廚房面積，按每餐位需要0.5～0.7平方進行規劃。
匿名 2021-08-21 13:25
按餐位數計算廚房面積要與餐廳經營方式結合進行一般來說，供應自助餐餐廳的廚房，每一個餐位所需廚房面積約為0.5--0.7平方米；供應咖啡廳制作簡易食品的廚房，由于出品要求快速，故供應品種相對較少，因此每一個餐位所需廚房面積約為04平方米。風味廳、正餐廳所對應的廚房面積就要大一些，因為供應品種多，規格高，烹調、制作過程復雜，廚房設備多，所以每一餐位所需廚房面積約為0.5--0.8平方米。國外廚房面積一般占餐廳面積的40%一60%。根據日本統計，飯店餐廳面積在500㎡以內時，廚房面積是餐廳面積的40%一50%，餐廳面積增大時，廚房面積比例亦逐漸下降。國內廚房由于承擔的加工任務重，制作工藝復雜，機械加工程度低，設備配套性較差，生產人手多，故廚房與餐廳的面積比例要大些，一般占70%。
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