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匿名 最佳答案
油煙凈化器的類型和運行方式可以根據廚房實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數進行核算。廚房油煙排風量是其中重要運行參數之一，我們就來看下廚房油煙排風量是如何確定的。為了保證凈化效果，在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算，罩口的吸風速度通常不低于0.5m/s。最小排風量通常用下式計算：L=1000PH式中：L—排風罩排風量，m3/h;P—罩口的周邊長(靠墻的邊不計)，m;H—罩口至灶面的距離，m。用上述公式計算出排風量后再按罩口面積核算罩口吸風速度，保證罩口吸風速度不低于0.5m/s。在實際的工程設計中，往往采用估算的方法，根據《民用建筑暖通空調設計技術措施》中對廚房通風量的規定，廚房通風量也可按如下換氣次數確定：中餐廚房：L=40～50(次/h);西餐廚房：L=30～40(次/h);職工餐廳：L=25～35(次/h)。通過以上計算方法我們就能更好的明確廚房中相關數據，根據這些參數一定可以挑選到合適的油煙凈化器。
匿名 2021-08-21 13:22
方法：根據對廚房餐廳有害氣體的來源進行分析，可以看出除一氧化碳和二氧化硫發生超標的機率比較高以外，其他有害氣體發生超標機率與氣體體積量都比較小。由于二氧化硫在燃燒時產生，排煙罩排風使二氧化硫不會積聚滯留，因此預防重點為一氣化碳。在餐飲業的環境中，也確實發生過一氧化碳中毒亊故，主要是炭火鍋和燒烤店排煙通風不好，使顧客中毒，或是廚房燃氣管道氣體泄漏，造成員工中毐。應采取以下預防措施：
(1)安裝檢測報愛設備，定期檢査燃氣管道和液化氣罐體及其部件，也要定期檢査檢測報警設備，人工定期檢査與檢測設備并用。防止檢測儀器在廚房潮濕高溫的環境中失靈。
(2)加強通風根據環境條件做好通風換氣設施，由于廚房用氣的工作間都有排煙罩，排煙罩的換氣量比較大，用氣時排煙罩都在排煙，可以不考慮灶間通風的問題。只是注意管道要密閉，防止非工作時間中毒。①局部通風換氣：對于存放液化氣罐或燃氣人戶的情況，主要控制設備的燃氣庫房，做好防火墻，封閉燃氣泄漏的空間，并設置排風換氣設施，定時換氣，或人員進人時開啟換氣。②全面通風換氣：由于炭燒火鍋、炭火燒烤的餐廳內煙氣比較大，為防止一氧化碳濃度超標，店內要全面通風換氣。在設計時要保證系統的性能，并且加大通風換氣量，應大于10次/小時。加大排風量，排除產生的煙氣，用大量新鮮空氣使餐廳內各處空氣清新。
匿名 2021-08-21 14:21
一：廚房的通風在廚房工作時，會產生大量油、汽、煙等對人體健康有害的氣體，所以，保持廚房的通風，配置相應的抽油煙設備，是現代廚房必備的條件。排油煙罩應根據酒店廚房工藝要求統一設計，一般做成整體式，在每個爐灶的上方均設排煙油口，外形統一美觀，易于清理油污，更重要的是排油煙效果好。若是單灶單罩，油煙容易從兩罩縫隙處彌漫到整個廚房空間。排煙罩的安裝要求上，排煙罩外邊緣不應超過灶臺邊，排油煙罩四周設集中、油、集水溝槽，并在溝槽的最低處排水管入下水道。排油煙罩內設置油煙過濾器，并應易于更換及清洗，以免長期運行后油煙進入排煙風機影響其正常使用。選用排風機容量時，應考慮排風量超過補風量，使廚房維持一定的負壓，以防止廚房油煙氣“串味”到其它空調房間。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道，廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力，最好按防火分區劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。
二：廚房的排水與用水廚房內排水溝的設計合理與否，直接關系到排水效果的好壞，也關系到廚房生產能否順利進行。廚房排水系統要能滿足廚房生產中最大排水量的需要，并做到排放及時，不滯留。在廚房地面澆灌水泥之前，把廚房排水溝的位置預留出來。廚房排水可采用明溝或暗溝兩種方式。明溝的優點是便于排水、便于沖洗、防堵塞；缺點是排水溝里可能會有異味，散發在廚房內。明溝處理不好，會導致廚房地面不平整，擺放廚房設備困難。在設計的時候一定要注意，盡量采用不銹鋼板鋪設，底部與兩側均采用弧形處理.。暗溝是廚房排水的另外一種方式，使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔，方便設備擺放，也不用擔心排水溝有異味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作則相當困難。一些大型的飯店在設計廚房暗溝時，在暗溝的某些部位安裝高壓熱水龍頭，廚房人員每天只需開啟1到2次水龍頭，就能將暗溝中的污物沖洗干凈，值得借鑒的一個方法。廚房設計從某種意義上講也是生產流程的設計，由于每個廚房規模、經營性質的不同，在設計上也有著不同的要求。在設計中，多從實際出發，考慮各種情況及布局，只有通過多方面的努力，才能使廚房設計盡可能地完善。
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