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3條回答

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  匿名 最佳答案

  廚房人員數量配備要素時，應綜合考慮一下因素： 
  1、廚房生產規模的大小，相應餐廳、經營服務餐位的多少、范圍的大小。 
  2、廚房的布局和設備情況，布局緊湊、流暢，設備先進、功能全面，還是與之相差甚遠。
  3、菜單經營品種的多少，制作難易程度以及出品標準要求的高低。 
  4、員工技術水準狀況。 
  5、餐廳營業時間的長短。 
  確定廚房人員數量，較多采用的是按比例確定的方法。還可以根據廚房規模，設置廚房各工種崗位，將廚房所有工作任務分各崗位進行描述，進而確定各工種崗位完成其相應任務所需要的人手，匯總廚房用工數量。
  比如像粵菜廚房內部員工配備比例一般為：1個爐頭配備,7個生產人員。如2個爐頭，配2個爐灶廚師，2個打荷，1個上雜，2個砧板，1個水臺、大案（面點），1個洗碗，1個摘菜、煮飯，2個走樓梯（跑菜），2個插班。如果爐頭數在6個以上，可設專職大案。其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員（含加工、切配、打荷等）的比例是1：4，點心與冷菜工種人員的比例為1：1。

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  匿名 2021-08-21 13:34

  （l）廚房的設計應以人體工學原理出發，考慮減輕操作者勞動強度，方便使用。  
  （2）廚房設計時，應合理布置灶具、脫排油煙機、熱水器等設備，必須充分考慮這些設備的安裝、維修及使用安全。  
  （3）廚房的裝飾材料應色彩素雅、光潔、易于清洗。  
  （4）廚房的地面，宜用地磚、花崗巖等防滑、防水、易于清洗的材料。  
  （5）廚房的項面、墻面宜選擇防火、抗熱、易清潔的材料。  
  （6）廚房的裝飾設計不應影響廚房的采光、照明、通風的效果。  
  （7）廚房裝飾設計時，嚴禁移動煤氣表，煤氣管道不得作暗管，同時，應考慮抄表方便。

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  匿名 2021-08-21 13:46

  你好這個主要還是看你裝修成什么樣的吧是什么風格的買什么樣的材料的打算多少預算的

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