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5條回答

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  匿名 最佳答案

  第一、酒店廚房的用材規范這張酒店廚房設計圖中，兩排爐頭非常大氣實用的擺放方便各個廚師發揮其烹飪技術。在廚房的地面選材上要主要到防滑的特性，紅鋼磚是一個不錯的選擇。在廚房門的設計上要注意需采用雙門雙道以便于正常通行。
  第二、酒店廚房占地面積的設計規范由于酒店的特殊性，酒店廚房設計與家庭廚房設計有很大區別。其中最重要一個應該就是廚房面積了。廚房設計規劃面積時應注意應該占整個餐飲面積的10%——20%左右為宜。酒店廚房一般除了廚師以外還會有上菜人員的走動，所以一般在廚房面積確定的方面會考慮到廚房工作人員工作的靈活性。
  第三、酒店廚房布局的設計規范從布局上看酒店廚房設計應該多注意酒店廚房各個設備的擺放。其設備的擺放要以簡潔，方面烹飪師為主。在酒店廚房設計時要結合煤氣設備要求、環保性、消防性能以及衛生等各方面來考慮廚房各個設備的分區，主要嚴格將熟食與生食的嚴格分區儲放。烹飪的爐頭與佐料和配菜的長臺要相離不遠的位置方便廚師在烹飪時靈活的使用佐料和配菜，而洗菜切菜的長臺設計與爐頭相隔離以避免過多的油煙觸及。廚房設備以實用性為主要還要注意不需購置過多平時不使用的設備。
  第四、酒店廚房占地面積的設計規范由于酒店的特殊性，酒店廚房設計與家庭廚房設計有很大區別。其中最重要一個應該就是廚房面積了。廚房設計規劃面積時應注意應該占整個餐飲面積的10%——20%左右為宜。酒店廚房一般除了廚師以外還會有上菜人員的走動，所以一般在廚房面積確定的方面會考慮到廚房工作人員工作的靈活性。總結：說到酒店廚房最重要的是要以酒店廚房的既定菜式為中心的設計。在酒店廚房設計圖中我們要先了解到酒店的菜式以什么為主。比如酒店是一家粵菜酒店，那么，在廣灶的的選擇上要結合粵菜的特點來選擇。

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  匿名 2021-08-20 07:07

  你好，酒店建筑設計規范有哪些？酒店建筑設計規范是什么酒店建筑設計規范的詳細內容北京綠維創景規劃設計院建議大家瀏覽相關政府網站，以便獲得更準確的資料，以下是北京綠維創景對于酒店建筑設計規范的認識：綠維創景在酒店投資前期，可以提供持續顧問服務：包括選址、全案策劃、投資分析模型與分析報告、管理模式選擇與管理公司選擇的決策咨詢、修建性規劃、概念性設計、建筑方案設計、室內裝飾方案設計、園林景觀設計、施工圖設計、施工藝術監理、開業營銷策劃等。目前，綠維創景已完成《會都模式專題研究》、《度假酒店專題研究》、《酒店策劃方法論》、《酒店設計與娛樂游樂模式創新》等大量研究報告，并積累了一批策劃與設計案例。綠維創景網站上也總結了一些建筑設計規范，包括圖紙會審管理工作程序、民用建筑設計通則、商店建筑規范等等。更多關于酒店建筑設計規范的內容您還可以關注《度假酒店設計特色化手法初探》。

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  匿名 2021-08-20 08:32

  設計酒店前，先弄清楚自己酒店是什么風格的！不能把自己就點的風格和裝修弄得南轅北轍。那就搞笑了！不過一般性五星級酒店背景墻要大氣，凸顯富麗堂皇。小酒店再議酒店坐臺后面的墻根據酒店星級、定位、整體環境等來設計背景墻。一般設計要求風格簡潔明亮。

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  匿名 2021-08-20 09:23

  您好！很高興為您解答，希望我的答案對您有所幫助！
  一、廚房空間布局要合理：形成進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環體 系，避免各功能區間的相互交叉。 
  二、加工區與輔助區要分離：即庫房、員工設施、辦公室與各加工區域要分隔；
  三、廚房傳菜路線（通道）不能與其它非餐飲公共區域交叉，混合使用； 
  四、廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進出門要分開，并能 自動閉合； 
  五、原則上要求廚房與餐廳應處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的最遠 距離應控制在40米以內； 
  六、所有廚房地面應具備干燥、清潔、防滑功能（地面采用防滑材料），排水溝暢通， 出水口設置防鼠網； 
  七、所有廚房要求安裝天花，且墻面需鋪滿瓷片至天花高度；（本人建議傳菜后勤 通道墻面也需要鋪瓷片，可防止推車碰撞、刮化墻面，也有利于衛生清潔，保 持干凈，不過高度根據需求1.5米左右即可，另外建議所有墻角包不銹鋼邊， 防止撞壞)； 
  八、各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜（庫）設施，生熟食品及半成食品分柜置放。 
  九、各廚房需有獨立粗加工間（切配間）：粗加工間與其它操作間隔離分開，各操 作間溫度適 宜，冷氣供應充足。 
  十、各廚房需設計有專門存放餐料的干貨倉庫； 
  十
  一、廚房洗碗間要求： ① 洗碗間位置設計合理（緊臨廚房與餐廳出入口） ② 進出門要分開，即要求兩個門，或增加一個獨立送洗窗口也行； ③ 配有洗碗和消毒設施（內設消毒柜既可）； 
  十
  二、點心房、面點間、涼菜間、燒臘間要求； ① 以上房間門口處需設計預進間，預進間及冷菜間等門均需安裝雙扇、雙開 彈簧門（即需要做兩道門隔離）； ② 預進間內有二次更衣場所，設計更衣柜或衣架； ③ 預進間內配置洗手盆，水龍頭必需為感應式或腳踏式； ④ 安裝獨立空調,具有充足冷氣； ⑤ 安裝紫外線殺菌燈； ⑥ 必需有獨立出品窗口； ⑦ 冷菜間、面點間需獨立分隔，不能設計在一個房間內； ⑧ 燒臘間必需設計風干房，要求為獨立空間，與燒臘間隔離； ⑨ 排水溝蓋板應為密封式，防止蟑螂等蟲害從地溝爬入房間；
  十
  三、廚房排煙口，一定要遠離鮮風口，防止油煙吸入鮮風管道，污染其它營業區；
  十
  四、所有廚房具有良好的通風、排氣系統，鮮風量足夠，抽風量適中，保持一定 負壓； 
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  五、所有廚房需設計污水和油煙處理設施。

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  匿名 2021-08-20 10:08

  設計之前要給酒店定位，酒店定位的內容包括：酒店是什么類型的，規模怎樣，是豪華還是中低檔的，星級如何，它的目標客戶是什么等等。隨著經濟的快速發展，商務、旅游、度假及宴請活動越來越頻繁，社會對酒店的需求量在不斷加大，客人對酒店的環境要求也越來越高。無論是新裝修，還是更新改造項目，怎樣做到投入小，收效大，一直是酒店面臨的難題。在進行酒店裝修設計的時候必須考慮經營和管理。設計是深入酒店經營方方面面的過程。客房、廚房、倉儲、餐廳等等，很多酒店功能的組成部分都應成為設計的重點。酒店設計要適合酒店的經營和管理，也一定要適應酒店的經營理念。

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