搜索
3條回答
匿名 最佳答案
1：項目概況講你設計的項目是什么東西，是辦公還是酒店還是醫院還是別墅什么的，什么場景（辦公室還是酒店大堂還是醫院的護士站），什么位置（市區內還是郊區還是什么的），多大面積
2：項目分析（分析圖和文字都要有）：包括綜合環境分析（包括位置，周邊建筑物情況等），功能分析（本項目都需要哪些功能），交通流線分析（人進來，出去，運動的路線要合理），采光分析（哪邊光線好，那邊自然光少）等等。這個部分也很重要，做的好能出彩的。然后開始設計說明部分
1:總說明整體采用什么風格，為什么使用這種風格，滿足那些功能，采用什么色調的材質，總體規劃。
2：分部位說明（結合效果圖，照片等）比如
(1）：辦公樓接待處，它的作用是什么，展示企業形象，引導、接待，怎么滿足這個功能？做個形象展示背景，給放個接待臺等等，功能滿足的基礎上又做了哪些裝飾性的東西？背景墻什么形式，蘊含了哪種企業理念，用哪些材質，用什么風格等。
（2）員工辦公室部位，作用是什么，辦公，收納，或許還要復印，打印等
（3）經理辦公室、董事長辦公室、會議室、多功能會議室等
匿名 2021-08-20 11:32
我們在設計廚房的時候，首先我們需要考慮，這個廚房需要供應多少人有多大的規模需要多少廚房設備整個廚房空間怎么布置等，我們要按照安全衛生方便的理念去設計廚房，首先，廚房采購貨物要方便，其次，貨物的初處理，在加工，然后配餐，最后才是銷售，這個過程一定要流暢。
(1)應設計在靠近原料人口并便于清運的地方
所有進入廚房的原料，尤其是各種鮮活原料，大都需要經過加工處理。因此，供貨商將原料運至酒店餐館以后，最先是經過驗貨，辦理收貨手續;緊接著就是將原料送進或領回到加工廚房進行加工處理。加工廚房靠近原料入口處，靠近卸貨平臺，或將驗收貨物辦公室綜合設計在加工廚房的人口處，不僅可以節省貨物的搬運勞動，還可以減少搬運原料對場地污染，更可以有效地防止驗收后的原料被丟失或調包。另外，加工工廚房每天會產生若干在加工過程中被剔除的原料的邊皮、鱗片等廢棄**，雖然這些**在加工廚房被相對集中地儲放于有蓋的**桶內，但隨著**的增多和廚師班次的交接，**及時清運出店或轉送至密封的**庫是必須的。故而加工廚房應.設計在便于**清運而不致影響、破壞餐飲企業美觀的地方。清運**的通道不應與客流或凈菜流通的道路交叉，以防止與客爭道或交叉污染。
(2)應有加工所需的全部生產原料的足夠空間與設備
加工廚房集中了所有原料的加工揀擇、宰殺、洗滌、分檔、切割、腌制以及干貨漲發工作。因此，其工作量和場地面積占用都是比較大的。酒店餐館生產及經營網點越多，分布越廣，加工廚房的規模越要大。為了保持加工廚房良好的工作環境，減少加工原料互相之間的污染，對不同原料的加工還應做到相對集中，適當分隔：為提高各種原料加工效率和規格所必需的設備，也應如數配備。加工廚房在足夠的空間和設備條件下，應承擔本餐飲企業所有加工工作，切不可因加工設備缺項或場造的狹小，導致烹調廚房區域再從事加工工作，不僅加工廚房的優越性發揮不出來，還將給廚房管理和衛生工作留下難以根治的后遺癥。
(3)廚房與各出品廚房要有方便的貨物運輸通道
廚房承擔各烹調出品廚房所有加工任務。這些加工的原料當中，有的是距離開餐前較早時間就被各烹調廚房領回使用的等;而有些加工原料為了確保其新鮮度，是在開餐期間，甚至客人點菜后，才能進行加工的，比如，客人點的蝦、蟹、甲魚等，客人經點菜、看貨確認后，再送加工宰殺。后一種情況，要求在很短的時間內高質量地完成加工工作，其后要在第一時間送至配份、刺身制作間或烹調崗位，以減少客人等菜的時間。因此，加工廚房與各烹調廚房有方便、順暢的通道或相應的運輸手段是廚房設計不可忽視的。這不僅是提高工作效率，保證出品速度的需要，也是減輕勞動強度，方便大批量加工成品運送的需要。加工廚房與各烹調廚房在同一樓層，應設計有方便的、捷徑的通道;若不在同一樓層，則應考慮有快捷、專用的垂直運輸電梯(升降梯)或人工步行梯，確保傳遞效率。
(4)不同性質原料的加工場所要合理分隔，以保證互不污染
雖然各種性質的原料加工都會產生**，加工后的原料也都需要經過洗滌才可用于切配，但不同性質的原料，若互相混雜，不僅妨礙加工效率，而且被污染后的原料，洗除異味也相當困難。即使洗凈的加工原料，不嚴格分類擺放，也會產生污染。因此，對不同性質原料的加工用具、作業場所必須進行固定分工，才可能保證加工原料質量。同在加工廚房加工的原料，要特別注意水產宰殺給時鮮果蔬帶來的腥昧污染，更要防止禽畜宰殺的羽毛給其他原料造成污染。有些干貨(如牛筋、魚皮漲發過程中)會產生令人特別難以接受的腥臭氣味，比如，操作人員正在忙碌的手或漲發用水觸及或污染其他原料，將會給烹調或出品留下隱患。
(5)廚房一定要有足夠的冷藏設施和相應的加熱設備
加工廚房加工的原料，不僅種類多，而且數量大，各烹調廚房要貨時間也不一定十分準確和固定。因此，作為備用原料和加工后原料的儲存及周轉，設計足夠的冷藏含一定量的冷凍)設施是必要的。在一些大型餐飲活動之前，大量的加工原料尤其要及時放人冷藏冷凍設施妥善保藏，以保證質量和烹調廚房的隨時需要。 ??酒店餐館各烹調廚房都會比平時繁忙。因此，加工廚房保質足量備存原料和加工成品特別重要。其實，有些原料，經適當降溫冷凍，加工也變得更加方便等。
另外，廚房在承擔的加工工作中，有些干貨原料的漲發和鮮活原料的宰殺、褪毛需要進行熱處理等。因此，在加工廚房的合理位置設計配置相應設備是十分必要的。當然，有加熱設備就應注意加熱源的安全和所產生煙氣的脫排問題，以保持加工廚房安全、舒適的工怍環境。
相關問題
微信客服
小程序
營業執照