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  匿名 最佳答案

  1、便捷性自助餐廳是顧客自我服務的用餐環(huán)境，因此首要考慮的就是顧客取餐的便捷性。島臺，也稱為“○”型臺（通常為圓形設計），是呈現(xiàn)一家餐廳核心美味的餐臺，它是顧客最常光顧的區(qū)域，所以島臺的位置很重要，既要顯眼也要合理。通常設計師會將島臺安排在餐廳的最中央，這樣就能照顧到餐廳各個角落的顧客。此外，島臺的設計風格也有講究，繁重復雜的外觀并不適合島臺，因為在這里各式的美味佳肴才是主角，為了不影響顧客對食物的判斷，島臺的設計風格應該以時尚簡約為主，突出它與美食的主次之分。
  2、協(xié)調(diào)性自助餐廳的自我服務模式中另一個特點就是顧客的走動多，幾乎每時每刻都會有人在餐廳內(nèi)流動，因此設計師必須合理安排動線，并留下足夠的空間以便顧客往來。合理的動線取決于有序、有層次的自助餐臺擺放，一般自助餐廳提供的食物可以分成以下幾類：色拉、熱盆、甜品、主食、扒類、飲料和現(xiàn)場制作類。將食物歸類擺放在不同的餐臺上是減少顧客因盲目尋找食物而“繞彎路”的好辦法。同時設計師還要注意餐臺之間的順序和距離。比如，冷食餐臺放在動線入口處、然后再是熱食餐臺、主食餐臺等等，按用餐順序依次陳列下去。餐臺與餐臺之間的距離也應該控制好，不要讓食物的氣味混雜在一起，這樣會影響顧客的食欲。此外，不同類型的餐臺設計還能將有限的空間有效地利用起來，“I”型臺是最基本的臺型，一般靠墻擺放，用餐高峰時則拖出來獨立擺放，便于顧客從兩邊同時取餐?！癓”型臺則是由兩個長臺拼成，一般放于餐廳的角落。餐廳的立柱也能加以利用，在立柱四周圍上餐臺，就能形成一個四面開放的取餐區(qū)域，這些區(qū)域內(nèi)可以擺放一些簡單的餐具或是調(diào)味品。
  3、細節(jié)設計除了餐臺的擺放，自助餐廳在設計上還有一些細節(jié)需要注意。比如照明設計，餐臺上方的燈光必須充足，否則擺放再美觀的菜肴也無法第一時間抓住食客們的眼球，適當?shù)臒艄膺€能為美食增添觀賞性。但切忌使用彩色燈光，它會使菜肴改變顏色，從而影響顧客的食欲。所以，充足合理的光線尤為重要。此外，安全防護設計也很重要，自助餐廳內(nèi)的流動性較大，且顧客手中還端著盤子，所以餐廳地面一定要干凈、防滑，服務員在給餐臺補給食物時也應留意，不要在地上留下水漬油漬，避免顧客滑到。其他設施也要考慮到其可能對顧客的潛在傷害。例如桌面、臺面的硬角，顧客在取餐時注意力都集中在食物上，所以這些細節(jié)都是應該增加防護措施的。

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  匿名 2021-08-20 15:24

  1、協(xié)調(diào)美協(xié)調(diào)統(tǒng)一是創(chuàng)造美感的先決條件。首先，在各層面的裝修和家具、燈具的設計中，應注意與整個酒店的風格相呼應，并體現(xiàn)西餐獨特性格。巧妙地利用墻壁的背景、布景、椅子、墻壁、柵柱、棕櫚盆景、彩旗及活動裝置，可以使餐廳達到色彩和形式的統(tǒng)一。其次，根據(jù)自助餐的特別主題，可利用背景裝飾、餐桌布置及食品陳列來表達。題目可以以節(jié)日或紀念日為主題，例如圣誕節(jié)、中秋節(jié)、情人節(jié)等。也可以利用其他形式將主題深化，如播放主題音樂、主題文藝、娛樂活動、主題抽獎等。假如是公司或團體包場而舉辦自助餐，應該利用與他們有關的物品作為主題。如公司的商標、品牌、產(chǎn)品等。
  2、層次美有序、有層次的自助餐臺通常會給人一種整潔、舒適之感。把食品歸類擺放是一個好辦法。一般自助餐臺可以分以下幾類：色拉、熱盆、甜品、主食、扒類、飲料和現(xiàn)場制作類。同時應該注意菜品之間的距離和順序。最好將熱食和冷菜分開一定的距離，將生魚片和熱菜混雜一桌不但影響氣味，更會破壞美感。同時應將有限的空間有效地利用。在排列菜品的時候要分層次地擺放，離客人較遠的食物放在高處，離客人近的在低處。做到錯落有致，方便客人的挑選和拿取。將餐桌中央的顯眼位置墊高，擺放一些賣相吸人的菜式，如三文魚、生蠔、龍蝦等，以吸引食客的注意。
  3、簡潔美布置自助餐桌的基本原則是只將有用的物品擺上桌。除非有充裕的空間，否則一切純裝飾的東西都應該省掉。在桌子中央擺上一束鮮花固然賞心悅目，但是，用餐末甜點或水果裝飾桌子的中心則更為可取。如果桌上的東西已經(jīng)顯得擁擠，就最好撤走蠟燭臺。如果蠟燭必不可少，使用坎德拉枝狀大燭臺會比普通小燭臺好得多。因為，大燭臺光線效果好，比較穩(wěn)當，不會被經(jīng)過的客人碰倒。在保證有足夠的空間以便布置菜肴的情況下，盡量減少餐桌占用的公眾空間，否則有可能會導致客人排隊拿取食物，甚至會產(chǎn)生擁擠的情況。希望我的回答能幫到你，望采納

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  匿名 2021-08-20 16:49

  四人小型自助餐臺尺寸大致是800mm*600mm，這是屬于長方形的自助餐臺模式，如果是正方形的，那么它的尺寸應該是600*600mm，一般情況下，按我們中國人的身高，餐廳的自助餐臺尺寸高度一般都在750mm左右，這樣的高度符合大眾的餐臺規(guī)格要求。在餐廳放置小型四人自助餐臺應注意空間的擺放，最好是布局緊湊一點，這樣的空間格局才更好看。六人自助餐臺的選擇最好以長方形為主，在自主餐臺尺寸選擇上，長一般在1200mm—1500mm之間，寬在800mm—900mm之間，二高仍然設計在750mm左右，所以，六人自助餐臺尺寸又三種，即1200*800mm,、1400*800mm和1500*900mm,這三款自助餐臺尺寸中最常用的一般是1400*800mm的尺寸模式，這樣的尺寸模式小巧精致，不占地方。八人的中小型自助餐臺是一般餐廳使用的自主餐臺尺寸使用模式，大多數(shù)情況下，餐廳都選擇這樣的自助餐臺尺寸模式做為最主要的餐臺布置形式。八人自助餐臺尺寸一般是2000*1200mm，高度還是以往750mm，八人自助餐臺在設計和布局上要考慮的是空間協(xié)調(diào)性，一般在三十平方米的大廳只需擺放二十左右張八人自主餐臺最為適宜。十人自助餐臺是比較大型的餐臺模式了，這種自助餐臺尺寸一般選擇長為2400mm，寬為1200mm，高為750mm的長方形餐臺最為適宜，當然我們也可以選擇圓形自助餐臺模式，圓形自助餐臺尺寸的話，一般餐臺直徑在2000mm，左右，其高度與大眾的餐臺高度保持一致，仍然選擇750mm的高度，這種自助餐臺尺寸適合大家庭聚餐所用，擺放位置應選擇較為寬敞的大廳處。

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