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4條回答

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  匿名 最佳答案

  你好，很高興回答您的問題。
  全國茶餐廳經(jīng)營模式簡介：
  （1） 茶藝館：
  特點：此類茶樓以傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗為經(jīng)營主導(dǎo)，突出濃郁的茶文化氛圍，消費對象瞄準(zhǔn)經(jīng)濟收入、文化層次都較高的群體，消費也較高，對員工素質(zhì)要求高，尤 其要精通茶藝、茶道。
  優(yōu)點：不需要太大的經(jīng)營場所，茶樓以小而精致為上策，管理也較輕松，利潤率較高，總投資量也較小。哲東設(shè)計者認(rèn)為具有文化氣息，能使經(jīng)營者自身顯得高雅。
  缺點：客戶群單一而且客戶總量較少，利潤率雖高，但客流量卻很難把握，要靠經(jīng)營者的社會公關(guān)能力來拓展客戶群，對經(jīng)營者自身素質(zhì)要求也高，所處城市消 費群 體的文化水平以及消費觀念，對此類茶樓影響較大。
  （2）社會綜合茶樓特點：此類茶樓最大的特點是隨意，一碗茶一壺茶一杯茶不限；客戶年齡老少、文化高低、收入 好差無妨，消費三元五 元、十元百元皆可。茶樓經(jīng)營手段也多樣化，客人可以在茶樓內(nèi)聽聽?wèi)颍酝朊妫敛列踔量梢岳砝戆l(fā)，打打牌，可以說是個休閑小社會。
  優(yōu)點：民俗休閑味濃，適合大部分中國人。客戶群落廣，裝修投入不必過高，從而節(jié)約成本，經(jīng)營管理也較粗放，如果地處大城市鬧市區(qū)，生意不會太差，經(jīng)營 風(fēng)險小。
  缺點：場地面積要求大，經(jīng)營環(huán)境嘈雜，客戶層次參差不齊，容易引起矛盾，需要有較好的協(xié)調(diào)能力，與公共管理部門的關(guān)系也需要較好，盡管營業(yè)額不會過低 ，但 利潤率卻不高，經(jīng)營者往往因為項目不夠高雅而缺乏成就感。
  （3）自助式茶樓特點：自主式茶樓借鑒了唐朝傳統(tǒng)茶道的形式，以飲茶為媒介，席間輔以各種干果、水果及地方小吃，擺放在茶樓廳中，自由選取，按位論價，有的茶樓還供應(yīng)一些 素潔的主食，使客戶即吃飽肚子，又喝到好茶。
  優(yōu)點：客戶群龐大，雅俗共賞，即使不愛喝茶的客戶也有可能因為喜歡吃小吃或水果并同時能休閑而來消費（尤其是女客），對客人來說即能喝茶休閑又能飽飽 口福，消費也明確而實惠，何樂而不為，即使請客花費心里也有底，消費誘惑力較大，由于采用自助消費，也可節(jié)約用工成本，規(guī)模可大可小，成本便于控制，茶 樓較易 培養(yǎng)人氣，易樹立茶樓品牌，發(fā)展空間大。
  缺點：經(jīng)營者必需學(xué)會如何管理，或有內(nèi)行的管理人員，要學(xué)會如何控制成本，制度必須健全，要規(guī)范經(jīng)營，否則有風(fēng)險。
  （4）復(fù)合式茶餐廳特點：此類茶樓往往是中式茶樓與中式餐飲結(jié)合，或是飲茶與西餐結(jié)合，餐飲的氣氛較 濃。
  優(yōu)點：概括成一句話，即能吃又能喝，服務(wù)較為人性化，尤其在一些小縣城，客戶交往不習(xí)慣單飲茶，往往是吃飯已后再飲茶，在飲茶習(xí)俗還未普及的城市較有 適應(yīng)性，利潤空間大，相對容易收回投資成本。
  缺點：由于此類茶餐廳設(shè)計處在飲茶習(xí)俗的培養(yǎng)初期，經(jīng)營生命力不長，是短期效應(yīng)，隨著茶客對飲茶環(huán)境要求的提高，很容易被市場淘汰。
  （5）現(xiàn)代茶飲廳特點：此類茶樓結(jié)合了港臺咖啡廳的經(jīng)營方式，以茶為主，同時供應(yīng)各類花 式飲料、果汁類飲料、洋酒類，并輔以商務(wù)套餐，西式餐飲（如牛排）服務(wù)時尚，裝修現(xiàn) 代而高雅。
  優(yōu)點：因為客戶群主要瞄準(zhǔn)白領(lǐng)，而此類群體收入穩(wěn)定且追求時尚，消費力持久，客戶群較易鞏固，管理氛圍輕松和諧，此模式代表當(dāng)代茶樓時尚，深受年輕人 喜歡，發(fā)展空間大。
  缺點：由于白領(lǐng)客戶群在小型城市較少，因此只適合開在大中型城市，且要城市人口年輕化程度高。
  （6） 主題茶樓特點：此類茶樓以茶為媒介，經(jīng)營主題卻在茶外，如有的以茶樓經(jīng)營場所兼做古玩收藏 展賣；有的茶樓賣茶具、茶葉；有的以茶聚會特定人群形成俱樂部式茶樓（如 婚介茶樓、交友茶樓、驢友茶樓、釣魚愛好者茶樓）此類茶樓面積不宜過大。
  優(yōu)點：能利用有限的空間做無限的生意，能把經(jīng)營者個人的愛好于茶樓經(jīng)營結(jié)合，哲東建議充分利用茶樓空間作為展示其他項目的平臺，主題充實而明確。
  缺點：可能不容易吸納普通客戶的消費。

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  匿名 2021-08-20 14:49

  茶餐廳裝修設(shè)計的風(fēng)格與餐具息息相關(guān)，可以在茶餐廳裝修設(shè)計前，應(yīng)對餐桌餐椅的風(fēng)格定奪好，最容易沖突的是色彩、天花造型和墻面裝飾品。目前茶餐廳裝修設(shè)計風(fēng)格長被采用的是簡約風(fēng)格、北歐風(fēng)格、傳統(tǒng)歐式風(fēng)格、金屬主要風(fēng)格等。

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  匿名 2021-08-20 15:44

  一、茶餐廳前臺設(shè)計茶餐廳設(shè)計裝修中，前臺給人的感覺應(yīng)該是清潔的，禮貌的，也可以是琳瑯滿目的，或者是簡約典雅的。前臺是茶館展示并與顧客溝通的地方，所以設(shè)計切忌雜亂與不整潔。前臺一般設(shè)在茶館的進門處，很多情況下，它可能是顧客對茶館的第一印象，往往評價就在一眼之間決定了。它的風(fēng)格可以是古典的，比如老舍茶館的前臺。
  二、茶餐廳商品銷售區(qū)設(shè)計就算是不買產(chǎn)品的顧客，他們也很愿意仔細(xì)玩賞各式各樣的茶禮盒、茶具。貨架可以用玻璃柜，也可以用多寶格，燈光要柔和明亮。商品銷售區(qū)應(yīng)該具有開放性和文化感，給人感覺上此銷售區(qū)的目的不在銷售而在展示，展示一種文化、一種品質(zhì)、一種格調(diào)。商品銷售區(qū)域可以和前臺結(jié)合在一起，也可以依據(jù)環(huán)境另外設(shè)置。一般茶館經(jīng)營的商品包括茶品、茶禮盒、瓷器茶具、紫砂茶具，還有一些與茶文化相關(guān)的文化產(chǎn)品。商品銷售區(qū)的設(shè)計原則是開放性和文化感。
  三、茶餐廳散座區(qū)設(shè)計從一般情況來看，中式茶館散座應(yīng)該設(shè)在一個比較寬敞的空間，視空間的大小放置合乎比例的桌椅，每一桌有四到六張椅子。桌與桌之間的距離應(yīng)為兩張椅子的寬度，以方便顧客出入自由。這些桌椅最好能方便挪動。以備茶館舉行各種活動是對空間的需要。如果茶館的房屋并沒有一個特別開闊的空間，是狹長或者曲折的地帶，就要因地制宜設(shè)計散臺的擺放。因為散臺的客人彼此并不相識，所以需要有效距離來保證一個相對的私密性。小橋流水，曲水流觴，大樹游魚，于方寸間展示自然風(fēng)光，是茶館讓人頓覺舒適的法寶。很多顧客往往因為特別迷戀某處景觀而鐘情某家茶館。散臺區(qū)設(shè)計的原則是舒適、寬松。
  四、茶餐廳衛(wèi)生間設(shè)計清潔衛(wèi)生是最基本的指標(biāo)，各種衛(wèi)生設(shè)施必不可少，各種設(shè)施的細(xì)節(jié)尤其是要著重考慮的地方。裝紙巾的盒子，墻上的裝飾、掛鉤，洗手盆的設(shè)計，衛(wèi)生間內(nèi)的燈光，空氣是否清新等等，這都是能夠讓人立刻感受到茶館設(shè)計品質(zhì)的地方。衛(wèi)生間是一個茶館衛(wèi)生程度與品質(zhì)的關(guān)鍵展示，人們常說一句話，看一個國家國民的素質(zhì)，要看他的衛(wèi)生間。小到一個茶館，看它的精致與否，看它的檔次如何，衛(wèi)生間是最容易體現(xiàn)，也是最容易暴露的地方。
  五、茶餐廳大廳與包間區(qū)域設(shè)計相對與包廂而言，茶廳在茶餐廳中屬于一個半開放式的空間，布置要比散臺講究一些。而包廂就要講求整體裝修布置的風(fēng)格了。目前茶餐廳中有這么幾種包廂風(fēng)格：中式風(fēng)格、休閑風(fēng)格、綜合風(fēng)格。中式傳統(tǒng)風(fēng)格可配置精雕細(xì)刻的古典家具、雕花門窗，古典絲綢甚至刺繡的靠墊、枕頭，具有傳統(tǒng)民族特色的燭臺、燈籠，給人一種古代貴族的感覺。休閑風(fēng)格以舒適為主題，所有的陳設(shè)看起來都非常柔軟閑適：明亮的布面沙發(fā)，大棵的綠色植物，設(shè)計精美具有現(xiàn)代感的茶具，都把人立刻帶入一種放松的狀態(tài)。餐廳風(fēng)格要根據(jù)餐廳的主題而變化，各具特色，餐廳裝修講究的就是打造舒適的就餐環(huán)境，給消費者一種放松心情，又能享受美食的一個圣地。

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  匿名 2021-08-20 16:50

  港式茶餐廳設(shè)計要點
  一：餐廳的選址和面對的消費群體港式茶餐廳不等于茶館，這里不僅能提供休閑娛樂，更主要的是快捷便利的用餐環(huán)境和可口的平民飯菜，他與一般的快餐廳比較相似，所面對的消費群體主要是普通的藍(lán)領(lǐng)階層和一般平民大眾，所以在選址時要盡量選擇在辦公區(qū)域、商場聚焦區(qū)、居民區(qū)和行人來往比較多的地區(qū)。港式茶餐廳給人以舒適散漫的感覺，人們在忙里偷閑或工作之余，可以比較輕松的在港式茶餐廳內(nèi)休閑、餐飲，也可以約三五知己舉杯酌飲。港式茶餐廳設(shè)計要點
  二：設(shè)計要簡潔明亮低調(diào)由于港式茶餐廳面對的消費群體是普通大眾一族，所以在設(shè)計時可以與現(xiàn)在越來越奢華富麗的裝修思路反其道而行之，沒有必要追求高檔次的裝修。通常情況下，港式茶餐廳的裝修必要簡潔明亮，給人以自然舒適之感，在靠近街道的一面，可以裝上透明的玻璃，既可以讓街道上的行人看到餐廳里的用餐者和餐廳內(nèi)環(huán)境，還可以讓餐廳里面的人關(guān)注一下來往的行人，起到很好的宣傳效果。餐廳內(nèi)的光線一定要明亮，能引起行人的關(guān)注和用餐者的食欲，可以多選用一些暖色調(diào)的燈光和明亮的裝飾材料。港式茶餐廳設(shè)計要點
  三：要體現(xiàn)港式風(fēng)情和地域特點港式茶餐廳起源于香港，他的突出特點就是以特色文化吸引大眾，具有香港濃郁的地方風(fēng)情，所以在港式茶餐廳的設(shè)計之時一定要按照粵港地區(qū)的生活特點，突出港式餐飲文化和地域風(fēng)情的效果呈現(xiàn)。在環(huán)境的設(shè)定上體現(xiàn)港式餐廳的氛圍和氣息，還要在食品的經(jīng)營范圍上重點以港粵地區(qū)的炒飯、面品、點心為主，讓人們在品味香港特色美食的情況下，還能夠領(lǐng)略和感受到港式的餐飲風(fēng)情。希望對大家有用

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