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3條回答

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  匿名 最佳答案

  (一)西餐廚房面積的確定西餐廚房面積由餐廳種類、菜單、使用設(shè)備等因素決定。廚房面積過小將造成擁擠，缺乏必要的物資貯存位置及生產(chǎn)場地：而廚房面積過大．既加長了生產(chǎn)作業(yè)和運(yùn)輸作業(yè)線．更占用了寶貴的營業(yè)場地。西餐廚房總面積確定后．還應(yīng)該進(jìn)一步將總面積按照一定的比例進(jìn)行分配。
  (二)西餐廚房位置的確定在西餐廚房設(shè)計(jì)中．應(yīng)該首先確定廚房的位置。西餐廚房工作具有兼顧多功能的綜合性特點(diǎn)，各功能區(qū)域、操作單元和操作崗位布局集中緊湊。

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  匿名 2021-08-21 05:29

  餐飲廚房裝修要求餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范包括衛(wèi)生要求餐廳廚房作為直接與食物相接觸的場所，其衛(wèi)生條件必須重視，無論是小型餐廳還是星級(jí)飯店對(duì)餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范的要求最基本的就是衛(wèi)生條件。在餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范中規(guī)定將每一個(gè)區(qū)域進(jìn)行劃分，熟食區(qū)、炒菜區(qū)、選料區(qū)等等每個(gè)區(qū)域完成每一道工序，并且每一個(gè)區(qū)域由特定人員進(jìn)行衛(wèi)生處理，既保證餐廳廚房工作人員的衛(wèi)生條件，也保證購買者的身體健康，更重要的是為餐廳贏得良好的口碑。餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范包括促銷功能餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范在干凈衛(wèi)生的基礎(chǔ)上還能夠起到促銷的功能，特別是在西餐當(dāng)中，假如將西餐廚房設(shè)計(jì)成一個(gè)與餐區(qū)相連同的場地，讓顧客能夠看到西餐的制作過程，不僅能夠讓顧客享受到西餐制作工藝的精湛，也讓購買者對(duì)于餐廳的食品更加放心，從而為餐廳帶來更高的人氣和客戶。

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  匿名 2021-08-21 06:42

  廚房的規(guī)模不同對(duì)廚房設(shè)置的功能不能一樣的，中央廚房，多功能廚房有一個(gè)最小面積的要求的。中餐廚房可分為熱菜間、冷菜間、燒臘間、面點(diǎn)間、冷庫間，冷藏間、干貨間、粗加工間、洗碗間等；西餐/法式廚房可分為熱菜間、西點(diǎn)間、烘焙間等；

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