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匿名 2021-08-21 09:06
題主好,關(guān)于餐廳廚房平面布置怎么設(shè)計比較好給您的建議是:1)廚房的排水一定要通暢[下水管要大,水壓力要適量。[下水應(yīng)有過漏池]2)廚房的排煙,通風很重要。3)餐廳的水電,盡量走明線,便于在經(jīng)營過程的變化或調(diào)整。4)依照經(jīng)營餐飲項目的內(nèi)容分類,按出品的流程和出菜的流程進行編排,擺放分布功能間,有效的提高出品和減少員工工作量。5)洗碗間,洗菜間,關(guān)注下水的排放和餐廳,廚房出菜口的分區(qū),應(yīng)設(shè)有專用員工通道,和洗碗的通道,減少出菜,回盤在同一個通道上。6)針對涼菜間,或面點間等有衛(wèi)生要求的房間應(yīng)按標準設(shè)計,并配制相關(guān)的空調(diào),殺毒,一次洗手,**等功能設(shè)備。7)設(shè)計應(yīng)有專用的廚房垃圾清理間和專用通道,可以確保整個廚房的衛(wèi)生。8)在設(shè)計廚房出菜口的時候,應(yīng)關(guān)注門口不適正對:衛(wèi)生間或餐廳正對門口,及吧臺的正門口。9)在選取設(shè)備用品,用具時,由于廚房用品直接影響到前廳的出品,影響到客流因此建議要選取好的設(shè)備,專用可行性好的,可以確保性能,和使用。10)廚房整體設(shè)計和擺放整齊,流暢,燈光要亮,功能分區(qū)明顯,進出通道自然期望對你有用。題主覺得我回答得好就采納吧,謝謝
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