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3條回答

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  匿名 最佳答案

  根據(jù)餐廳與廚房之間合理的比例關(guān)系來確定廚房的面積，也是一種較為常見的方法。餐廳與廚房的比例是指餐廳面積與廚房面積的比例關(guān)系。對(duì)于一般酒店，餐廳與廚房的比例應(yīng)為1：
  1. 1。廚房
  1. 1的面積比通常包括菜肴加工廚房的面積，初加工間的面積和食品倉庫的面積之和。而一般情況下，星級(jí)飯店的餐廳與廚房的比例為1.0 4～0 5這是因?yàn)樵谛羌?jí)飯店中，許多場(chǎng)所是共用的就可以把廚房的面積降低到最小。如果按照正常的餐廳客容量的匹配餐廳面積應(yīng)為餐位數(shù)與餐位面積之和。餐廳面積的確定就決定了廚房面積的大小。
  　　根據(jù)廚房員工數(shù)量確定廚房的面積
  　　廚房面積的大小涉及廚房的生產(chǎn)能力與員工的勞動(dòng)條件和生產(chǎn)環(huán)境。為此，在廚房設(shè)施的規(guī)劃中，應(yīng)配置足夠的廚房面積從而保證經(jīng)營的需要，提高勞動(dòng)效率和菜肴出品質(zhì)量。國家有關(guān)部門規(guī)定廚房員工占地面積不得小于1 5平方／人。因此，如果按照廚房員工的人數(shù)來確定廚房的面積，只要用每人應(yīng)占有的面積乘上廚房員工的總?cè)藬?shù)即可。如某廚房零點(diǎn)廚房共有廚師50人那么該廚房的總面積（不包括廚房輔助性面積）就是50人乘以15平方／人．即為75平方。
  　　根據(jù)餐廳類型確定廚房的面積
  　　不同類型餐廳的菜單內(nèi)容決定了對(duì)廚房面積的要求也不同。一般來說，正餐廳所提供的食品種類齊全規(guī)格高加工與烹調(diào)精細(xì)復(fù)雜，所用設(shè)備較多所需要的廚房面積也較大，一般按每一餐位需要0 5～0 8rT2廚房面積規(guī)劃。快餐餐廳的菜單內(nèi)容簡(jiǎn)單，所需要的廚房面積也較?。话惆疵坎臀恍枰? 4～0 6rr12廚房面積規(guī)劃。自助餐餐廳的廚房面積，按每餐位需要0.5～0.7平方進(jìn)行規(guī)劃。

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  匿名 2021-08-21 07:35

  酒店廚房尺寸：1800×1100×(800 400)mm。適用范圍：茶餐廳設(shè)備,西餐店設(shè)備,中餐店設(shè)備,飲品店設(shè)備,休閑速食設(shè)備,酒店設(shè)備,工廠設(shè)備,食堂設(shè)備,餐飲設(shè)備
  酒店廚房尺寸：廚房40左右吧。1.2米以上。走廊一般要1.2米到1.5米。包間一般要9個(gè)方以上。大廳越大越好。衛(wèi)生間男女起碼要12平方左右
  希望我的回答可以幫助到你

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  匿名 2021-08-21 08:27

  酒店廚房的設(shè)計(jì)通風(fēng)和空調(diào)考慮：
  1、廚灶的排煙 
  2、廚房的通風(fēng)，不能使廚師感到熱 
  3、廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳 
  4、需要和廚具的設(shè)備供貨商確定 在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)，整個(gè)廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì)，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時(shí)充分考慮到將來施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。
  在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計(jì)均以此為中心；嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確 保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對(duì)不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則;廚房?jī)?nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。 
  廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動(dòng)，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場(chǎng)地空間，使廚房生產(chǎn)操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。

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