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匿名 2021-08-21 09:09
五星級酒店廚房標準
1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。
2、嚴格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛生。
3、生產加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。
4、廚房各功能區域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。
5、擁有合理的操作人員走動空間，便于廚師作業，視野開闊，方便管理。
6、廚房應設置良好的排煙系統，確保空氣流通、無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環
境。
7、冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。冷菜的制作遵循“專人、專室、專用工具、專冷
藏”的“五專”制度，在其入口處應設有洗手消毒設施的預進間；冷盆間內裝置獨立的空調設
施，保持室內空氣潔凈度；并設置紫外光殺菌燈，水源供給管采用銅管連接，供應可生飲用的
水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內排水系統不應設置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用
鋁合金玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應在24攝氏度以下。
8、洗碗碟間的設置應符合潔污分流的原則，使餐廳或加工間用過的餐具可以方便地送至該洗
蝶間進行清潔處理并送回待用。另外，洗碗間的位置設施還應處理好廢棄物
希望我的回答對您有所幫助。
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