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4條回答

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  匿名 最佳答案

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  匿名 2021-08-21 09:07

  具體如下：廚房的設計符合以下相關部門標準。1、衛生部門：要求廚房與飯廳比例為1：1，最小不超過4：6。洗，切，存，熱加工設備須使用不銹鋼面板，生熟分開，干凈的和未加工的不能交叉。確保飲食衛生。2、環保部門：要求下水排放須裝隔油裝置，排放煙氣須達相關檢測標準，排放出口噪聲須達相關標準。3、消防部門：廚房防火等級為二級。4、燃氣公司：灶臺之間須留出最小三十公分間距聯系煤氣管道。5、業主：廚房功能的要求，比如菜系定位（一般包含家常菜、粵菜、川菜、湘菜、東北菜、淮揚菜、上海菜、魯菜、員工食堂、小吃店、檔口等，也可綜合）用餐人數等。綜合以上數據，我們以一個200人就餐內部食堂為例。對所需要設備進行列單設計了。由于一般食堂都有簡單的接待功能，所以我們在設計中也加以考慮。首先根據功能，我們可以做出工作流程設計，食堂工作流程遵循一般規則：菜品進場粗加工→精加工（切配）→熱加工（炒、燉、蒸、煮等）→出菜準備（備餐、或裝入保溫售飯臺作派餐準備）→收碗（收殘食）→洗碗→碗具消毒→使用。面點主食專門房間、冷葷間、庫房單獨列出。

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  匿名 2021-08-21 09:27

  可以不做封閉樓梯間，都是開敞的，餐廳的操作間有的是小型的，簡易的，操作面要求不高的，可以和食堂餐廳做到一起，比如一字型或回字形都好，這樣餐廳的布置也比較靈活；對那些設備要求較高，生產能力較強的餐廳廚房，一定要單獨設計防火，包括電氣和煤氣等，防火防爆要求都很高，是和餐廳分別設計防火分區的，不能做到一起。

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  匿名 2021-08-21 10:14

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