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匿名 最佳答案
1、低劣的原材料就只能生產出低劣的產品優質的原料才能生產出優質的產品根據菜肴的制作要求制定原料的規格質量。
2、由于珠海店前期經營的失誤已在消費者中造成了不良的口碑要改變這種局面只有從多方面入手全方面改革全方面創新對成本的控制方面暫且放寬政策用優質的原料標準規范化的烹飪程序制作優質的菜點讓客人重新認識“水煮魚鄉”重新品味“**魚鄉”的菜點。
3、制定菜點的標準操作程序、標準化生產不應個人所好生產出參差不齊的產品。
4、根據廚房的技術力量每個人的特長重新收集整理制定新的菜單推出新的菜點根據客人的需求創出本餐廳的風味特點。
5、裝盤要求藝術化、規格化適當的盤飾不但可以節約成本還可以刺激消費者食欲。
6、調查分析客情了解客人希望設立哪些飲食項目什么風味的菜肴營業時間如何菜點的數量菜肴的價格多少為適應哪些菜較受歡迎。
匿名 2021-08-21 10:08
酒店廚房設計標準規范有一下幾點：
1.一般廚房占餐飲面積的20%，最低也不能低于10%；
2、廚房的通風，要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。
3、廚房的用水和明溝，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。
4、廚房的地面設計和選材，必須謹慎斟酌。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，做好使用紅鋼磚。
5、洗碗間應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應該有可靠的消毒措施，保證餐具的潔凈、衛生。
6、廚房的燈光，重實用。用來有效防止刀傷和追求精細的刀工和切實減少雜草混入并流入餐廳等。
7、廚房的設計通風和空調，不能使廚師感到熱，也可以不讓廚房的氣味進入餐廳。
匿名 2021-08-21 10:39
1.餐廳的規模一般以客房的床位數作為計算依據，一個床位一個餐位，每一個餐位平均2 m2（不包括多功能廳或大宴會廳）。根據地理環境，如需要對店外餐飲消費者開放，則按照市場需要增加餐飲面積。為住客就餐的餐廳座位數不應少于床位數的80%，餐廳的建筑設計還應按現行的飲食建筑設計規范中有關餐館部分的規定執行。
2.國際/商務酒店要有一個咖啡廳（快餐廳），有中餐廳和宴會單間或小宴會廳，規模較大的酒店最好還能有1～2個風味餐廳，有一個規模適當的西餐廳和酒吧。各色餐廳最好集中一個餐飲區，餐飲區除特殊需要外，一般放在裙房的一層或二層為宜。
3.廚房面積一般為餐廳面積的30％左右。廚房與餐廳要緊密相連。從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設備的條件下，最好不超過20m的距離。廚房與餐廳要放在一個層面上，不到萬不得已不要錯層。
4.廚房應包括有關的加工間制作間、備餐間、庫房及廚工服務用房等。廚房的布局要考慮餐飲的生產，從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品。關注以下幾個方面：根據生產、出品次序布局；避免進、出廚房的物流的交叉與回流；避免人流與物流的交叉及員工流與客流的交叉；盡量縮短員工制作菜肴的行走路線。注意潔、污，生、熟分區。廚房所有排水須經隔油池隔除油污後方可排放出外。
匿名 2021-08-21 11:36
廚房的設計應以流程合理，方便實用，節省勞動，改善廚師工作環境為原則，不需要追求設備過多的設施設備。廚房設備多但是卻沒有太大的用處，不僅造成投資浪費，而且占用廚房空間，使廚房生產操作施展起來不便捷，增加不安全性，所以沒有必要一味追求氣派高端，造型花哨。PS
5.jpg關于酒店廚房設計標準規范有一下幾點：一般廚房占餐飲面積的20%，最低也不能低于10%；
2、廚房的通風，要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。
3、廚房的用水和明溝，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。
4、廚房的地面設計和選材，必須謹慎斟酌。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，做好使用紅鋼磚。PS
1.jpg
5、洗碗間應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應該有可靠的消毒措施，保證餐具的潔凈、衛生。
6、廚房的燈光，重實用。用來有效防止刀傷和追求精細的刀工和切實減少雜草混入并流入餐廳等。
7、廚房的設計通風和空調，不能使廚師感到熱，也可以不讓廚房的氣味進入餐廳。PS
53.jpg總結：一家標準的酒店，它的酒店廚房設計應該更加標準。標準的酒店廚房設計作為餐飲部門是十分重要的，一個理想的方案，不僅可以讓各方面緊密配合，制作出精致的美味，也可以讓前來用餐的顧客因此可以感受到優質的服務。
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