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消防排煙天窗設計規范高層建筑防火消防消防排煙天窗設計規范第一節一般規定1.1高層建筑的防煙設施應分為機械加壓送風的防煙設施和可開啟外窗的自然消防消防排煙天窗天窗設施。1.2高層建筑的消防消防排煙天窗天窗設施應分為機械消防消防排煙天窗天窗設施和可開啟外窗的自然消防消防排煙天窗天窗設施。1.3一類高層建筑和建筑高度超過32m的二類高層建筑的下列部位應設消防消防排煙天窗天窗設施：
(1)長度超過20m的內走道。
(2)面積超過100m2，且經常有人停留或可燃物較多的房間。
(3)高層建筑中的中庭和經常有人停留或可燃物較多的地下室。1.4通風、空氣調節系統應采取防火、防煙措施。1.5機械加壓送風和機械消防消防排煙天窗天窗的風速，應符合下列規定：
(1)采用金屬風道時，不應大于20m/s。
(2)采用內表面光滑的混泥土等非金屬材料風道時，不應大于15m/s。
(3)送風口的風速不應大于7m/s；消防消防排煙天窗天窗口的風速不應大于10m/s。第二節自然消防消防排煙天窗天窗2．1除建筑高度超過50m的一類公共建筑和建筑高度超過100m的居住建筑外，靠外墻的防煙樓梯間及其前室、消防電梯間前室和合用前室，宜采用自然消防消防排煙天窗天窗方式。2．2采用自然消防消防排煙天窗天窗的開窗面積應符合下列規定：
(1)防煙樓梯間閃室、消防電梯間前室可開啟外窗面積不應小于2.00m2，合用前室不應小于3.00m2
(2)靠外墻的防煙樓梯間每五層內可開啟外窗總面積之和不應小于2.00m2
(3)長度不超過60m的內走道可開啟外窗面積不應小于走道面積的2％
(4)需要消防消防排煙天窗天窗的房間可開啟外窗面積不應小于該房間面積的2％。
(5)凈空高度小于12m的中庭可開啟的天窗或高側窗的面積不應小于該中庭地面積的5％。2．3防煙樓梯間前室或合用前室，利用敞開的陽臺、凹廊或前室內有不同朝向的可開啟外窗自然消防消防排煙天窗天窗時，該樓梯間可不設防煙措施。2．4消防消防排煙天窗天窗窗宜設置在上方，并應有方便開啟的裝置。第三節機械防煙3．1下列部位應設置獨立的機械加壓送風的防煙設施：
(1)不具備自然消防消防排煙天窗天窗條件的防煙樓梯間、消防電梯間前室或合用前室。
(2)采用自然消防消防排煙天窗天窗措施的防煙樓梯間，其不具備自然消防消防排煙天窗天窗條件的前室。
(3)封閉避難層（間）。3．2高層建筑防煙樓梯間及其前室、合用前室和消防樓梯間前室的機械加壓送風量應由計算確定，或按表3.2－1至表3.2－4的規定確定。當計算值和本表不一致時，應按兩者中較大值確定。防煙樓梯間（前室不送風）的加壓送風量表3.2－1系統負擔層數加壓送風量（m3/h）
匿名 2021-08-21 08:48
第一、酒店廚房的用材規范這張酒店廚房設計圖中，兩排爐頭非常大氣實用的擺放方便各個廚師發揮其烹飪技術。在廚房的地面選材上要主要到防滑的特性，紅鋼磚是一個不錯的選擇。在廚房門的設計上要注意需采用雙門雙道以便于正常通行。
第二、酒店廚房占地面積的設計規范由于酒店的特殊性，酒店廚房設計與家庭廚房設計有很大區別。其中最重要一個應該就是廚房面積了。廚房設計規劃面積時應注意應該占整個餐飲面積的10%——20%左右為宜。酒店廚房一般除了廚師以外還會有上菜人員的走動，所以一般在廚房面積確定的方面會考慮到廚房工作人員工作的靈活性。
第三、酒店廚房布局的設計規范從布局上看酒店廚房設計應該多注意酒店廚房各個設備的擺放。其設備的擺放要以簡潔，方面烹飪師為主。在酒店廚房設計時要結合煤氣設備要求、環保性、消防性能以及衛生等各方面來考慮廚房各個設備的分區，主要嚴格將熟食與生食的嚴格分區儲放。烹飪的爐頭與佐料和配菜的長臺要相離不遠的位置方便廚師在烹飪時靈活的使用佐料和配菜，而洗菜切菜的長臺設計與爐頭相隔離以避免過多的油煙觸及。廚房設備以實用性為主要還要注意不需購置過多平時不使用的設備。
第四、酒店廚房占地面積的設計規范由于酒店的特殊性，酒店廚房設計與家庭廚房設計有很大區別。其中最重要一個應該就是廚房面積了。廚房設計規劃面積時應注意應該占整個餐飲面積的10%——20%左右為宜。酒店廚房一般除了廚師以外還會有上菜人員的走動，所以一般在廚房面積確定的方面會考慮到廚房工作人員工作的靈活性。總結：說到酒店廚房最重要的是要以酒店廚房的既定菜式為中心的設計。在酒店廚房設計圖中我們要先了解到酒店的菜式以什么為主。比如酒店是一家粵菜酒店，那么，在廣灶的的選擇上要結合粵菜的特點來選擇。
匿名 2021-08-21 09:42
酒店廚房設計的用途及流程設計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設計，可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。因此，酒店廚房設計在進行廚房設計時，整個廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，并結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設計廚房布局方案時，應嚴格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設計均以此為中心；嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產量與質量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經濟原則;廚房內抽氣系統，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒適的工作環境;廚具符合消防、衛生、環保條例，以確保安全及避免損毀。在選擇設計公司時，應了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業寫字樓等廚房工程方面具有豐富經驗，是否在方案設計以及供水、供電、通風等配套方案設計方面具有成熟的整套流程。酒店廚房設計躇世紀的廚房經營暫學應是：勤儉、創新、追求最佳服務；而成為一名成功的廚師長，必須具備豐富的工作經驗、人事管理經驗、公關技巧、市場學知識、財務知識及非凡的創造力。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業才能蒸蒸日上。酒店廚房設計應以流程合理，方便實用，節省勞動，改善廚師工作環境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。
匿名 2021-08-21 10:06
在做廚房設計時,非常重視廚房的功能,面積一般廚房占餐飲面積的20%不能低于10%.酒店廚房的設計通風和空調考慮:
1、廚灶的排煙
2、廚房的通風，不能使廚師感到熱
3、廚房的氣味不能進入餐廳
4、需要和廚具的設備供貨商確定廚房的用途及流程設計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設計，可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。因此，在進行廚房設計時，整個廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，并結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設計廚房布局方案時，應嚴格遵守以下原則:了解客戶廚房的既定菜式，設計均以此為中心;嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產量與質量;廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經濟原則;廚房內抽氣系統，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒適的工作環境;廚具符合消防、衛生、環保條例，以確保安全及避免損毀。在選擇設計公司時，應了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業寫字樓等廚房工程方面具有豐富經驗，是否在方案設計以及供水、供電、通風等配套方案設計方面具有成熟的整套流程。躇世紀的廚房經營暫學應是:勤儉、創新、追求最佳服務;而成為一名成功的廚師長，必須具備豐富的工作經驗、人事管理經驗、公關技巧、市場學知識、財務知識及非凡的創造力。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業才能蒸蒸日上。廚房的設計應以流程合理，方便實用，節省勞動，改善廚師工作環境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨?，F在飯店里有幾種情況:一是新建或改造廚房時，片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設備的奴隸。二是不論自家飯店賣什么風味的產品，其設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調節、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制?？涩F在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知，淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素，不僅成品風味、質地難以地道，而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環境，廚房要做到先進整齊，就無節制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業間互相封閉，看不見，叫不應，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照，提高工作效率，更容易產生安全隱患。
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