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匿名 最佳答案
第一、酒店廚房的用材規(guī)范這張酒店廚房設(shè)計(jì)圖中，兩排爐頭非常大氣實(shí)用的擺放方便各個(gè)廚師發(fā)揮其烹飪技術(shù)。在廚房的地面選材上要主要到防滑的特性，紅鋼磚是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。在廚房門(mén)的設(shè)計(jì)上要注意需采用雙門(mén)雙道以便于正常通行。
第二、酒店廚房占地面積的設(shè)計(jì)規(guī)范由于酒店的特殊性，酒店廚房設(shè)計(jì)與家庭廚房設(shè)計(jì)有很大區(qū)別。其中最重要一個(gè)應(yīng)該就是廚房面積了。廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃面積時(shí)應(yīng)注意應(yīng)該占整個(gè)餐飲面積的10%——20%左右為宜。酒店廚房一般除了廚師以外還會(huì)有上菜人員的走動(dòng)，所以一般在廚房面積確定的方面會(huì)考慮到廚房工作人員工作的靈活性。
第三、酒店廚房布局的設(shè)計(jì)規(guī)范從布局上看酒店廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該多注意酒店廚房各個(gè)設(shè)備的擺放。其設(shè)備的擺放要以簡(jiǎn)潔，方面烹飪師為主。在酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)要結(jié)合煤氣設(shè)備要求、環(huán)保性、消防性能以及衛(wèi)生等各方面來(lái)考慮廚房各個(gè)設(shè)備的分區(qū)，主要嚴(yán)格將熟食與生食的嚴(yán)格分區(qū)儲(chǔ)放。烹飪的爐頭與佐料和配菜的長(zhǎng)臺(tái)要相離不遠(yuǎn)的位置方便廚師在烹飪時(shí)靈活的使用佐料和配菜，而洗菜切菜的長(zhǎng)臺(tái)設(shè)計(jì)與爐頭相隔離以避免過(guò)多的油煙觸及。廚房設(shè)備以實(shí)用性為主要還要注意不需購(gòu)置過(guò)多平時(shí)不使用的設(shè)備。
第四、酒店廚房占地面積的設(shè)計(jì)規(guī)范由于酒店的特殊性，酒店廚房設(shè)計(jì)與家庭廚房設(shè)計(jì)有很大區(qū)別。其中最重要一個(gè)應(yīng)該就是廚房面積了。廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃面積時(shí)應(yīng)注意應(yīng)該占整個(gè)餐飲面積的10%——20%左右為宜。酒店廚房一般除了廚師以外還會(huì)有上菜人員的走動(dòng)，所以一般在廚房面積確定的方面會(huì)考慮到廚房工作人員工作的靈活性。總結(jié)：說(shuō)到酒店廚房最重要的是要以酒店廚房的既定菜式為中心的設(shè)計(jì)。在酒店廚房設(shè)計(jì)圖中我們要先了解到酒店的菜式以什么為主。比如酒店是一家粵菜酒店，那么，在廣灶的的選擇上要結(jié)合粵菜的特點(diǎn)來(lái)選擇。
匿名 2021-08-21 11:50
你好,
(1)建筑結(jié)構(gòu)決定廚房面積劃分，這是在實(shí)際酒店廚房設(shè)計(jì)中經(jīng)常見(jiàn)到的劃分方法，也可按地下室的面積或按建筑框架為界劃分面積。
(2)與一般通用廚房不同的考慮，例如，一些酒店廚房設(shè)計(jì)、大食堂廚房設(shè)計(jì)把明檔、開(kāi)放式廚房、風(fēng)味小吃設(shè)在餐廳，增加了服務(wù)項(xiàng)目，也增加了廚房面積。
(3)餐品經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)決定廚房面積，如面食快餐、火鍋、烤肉等特色食品經(jīng)營(yíng)，都要根據(jù)自己的計(jì)劃，確定廚房的面積。酒店廚房設(shè)計(jì)確定廚房面積的方法，是以餐廳面積大小與檔次確定廚房面積，是為了保證廚房供餐品種、數(shù)量與質(zhì)量生產(chǎn)和衛(wèi)生的環(huán)境條件，也保證了后廚員工的工作環(huán)境，制約部分經(jīng)營(yíng)者不考慮餐廚比的短期行為。酒店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃，是根據(jù)市場(chǎng)需求與企業(yè)的實(shí)際情況運(yùn)籌策劃，多種經(jīng)營(yíng)模式與經(jīng)營(yíng)思考，各顯其能。
匿名 2021-08-21 12:11
1、確定廚房的位置及面積對(duì)于酒店中的廚房設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)，首先應(yīng)該確定出酒店中廚房的位置以及面積。多層的酒店建筑一般是將廚房設(shè)計(jì)在一層，而廚房的位置應(yīng)該設(shè)計(jì)在酒店大廳的側(cè)翼或是后方，同時(shí)選擇的廚房位置還需要是合理規(guī)劃的與整體酒店的設(shè)計(jì)更合理。一般酒店中的廚房的面積在整體酒店面積的20%左右，但是不得低于10%，合理的廚房面積能夠使得整體酒店的運(yùn)營(yíng)得到正常化。
2、通風(fēng)和空調(diào)考慮在酒店廚房設(shè)計(jì)方案中，廚房中的通風(fēng)和空調(diào)的設(shè)計(jì)就非常重要。酒店的廚房中需要設(shè)計(jì)好油煙的排放通道，一般廚房中的排煙道時(shí)按照酒店廚房專(zhuān)用的排煙管設(shè)計(jì)，但在設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮到廚房中整體的布局。同時(shí)在最好在廚房中采用大排放功能的通風(fēng)口，不能使廚師感到熱，以免影響到在廚房中使用的人的正常工作。通風(fēng)口的設(shè)計(jì)也很好的保證了廚房中的氣味不會(huì)進(jìn)入到酒店的餐廳中。
3、規(guī)劃布局不同功能區(qū)間酒店中這樣的大型的廚房中，一不小心就會(huì)將廚房設(shè)計(jì)得非常吵雜，使得在廚房中工作的人的效率也不會(huì)很高，所以將廚房中的功能區(qū)間進(jìn)行明確的劃分就非常重要。一般大型的廚房中會(huì)分為食物儲(chǔ)備區(qū)、烹飪區(qū)、洗滌區(qū)以及廚房用品擺放區(qū)等四個(gè)區(qū)域，一個(gè)良好的酒店廚房設(shè)計(jì)方案當(dāng)然需要將其內(nèi)部的空間規(guī)劃合理，合理的規(guī)劃整體空間，不僅能夠讓廚師和有關(guān)部門(mén)密切配合，制作出精美、可口的食物，還能讓顧客得到更好的服務(wù)，并且提高顧客的回頭率。希望我的回答能幫助到您！
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