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  匿名 最佳答案

  (1)備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶備餐間的位置，應在廚房出品集中、且緊靠餐廳入口的地方。備餐間是餐廳和廚房聯系的橋梁，應設計在餐廳和廚房過渡地帶。這個位置既要是廚房出品的必經之地，便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員；又要緊挨餐廳，最有效地縮短跑菜距離，方便起菜、停菜等信息溝通。備餐間 布局應盡可能與跑萊線路平行。這樣，劃單、退放菜夾、配帶佐料，可順勢進行， 而不必多跑路程，花費太多時間。 (2)廚房與餐廳之間采用雙門雙道廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、 隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置類似船閘的原理，不僅起到“三隔”作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效地解決了若干餐飲企業陳設屏風的問題。考慮到開餐期間菜肴傳出廚房與臟餐具傳回洗碗間服務員的流量相當大，若單憑同向兩道門重設，很難解決流量大和避免碰撞的矛盾。因此，要在備餐間（在廚房一側）與餐廳之間進行雙門雙道設置，即分別專設兩道向廚房開的門，以供收送臟的餐具；專設兩道向餐廳開的門，以供成品及時傳送至餐廳。 (3)備餐間有足夠空間和設備廚房、餐廳間往往距離很近，面積狹小。若因此而忽視備餐間的設計，則給規范出品秩序帶來困難。盡管此處空間十分緊張，設計時仍應盡量尋求相對完整、設備用具盡可能配套，并力求精巧布局，方便使用。

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  匿名 2021-08-19 21:40

  1.高度比廚房內地面高出一厘米：主要是防止廚房有水溢出時，會留到客餐廳。特別是客餐廳鋪木地板的，一定要做高度處理； 2.廚房門口的門檻石在鋪設時，可以稍微想廚房地面方向傾斜一點角度（像衛生間鋪磚到地漏的方法），這樣既既解決高低突出明顯問題，也解決了防止水溢出問題！

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