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匿名 最佳答案
根據對廚房餐廳有害氣體的來源進行分析，可以看出除一氧化碳和二氧化硫發生超標的機率比較高以外，其他有害氣體發生超標機率與氣體體積量都比較小。由于二氧化硫在燃燒時產生，排煙罩排風使二氧化硫不會積聚滯留，因此預防重點為一氣化碳。在餐飲業的環境中，也確實發生過一氧化碳中毒亊故，主要是炭火鍋和燒烤店排煙通風不好，使顧客中毒，或是廚房燃氣管道氣體泄漏，造成員工中毐。應采取以下預防措施：(1) 安裝檢測報愛設備，定期檢査燃氣管道和液化氣罐體及其部件，也要定期檢査檢測報警設備，人工定期檢査與檢測設備并用。防止檢測儀器在廚房潮濕高溫的環境中失靈。(2 )加強通風根據環境條件做好通風換氣設施，由于廚房用氣的工作間都有排煙罩，排煙罩的換氣量比較大，用氣時排煙罩都在排煙，可以不考慮灶間通風的問題。只是注意管道要密閉，防止非工作時間中毒。①局部通風換氣：對于存放液化氣罐或燃氣人戶的情況，主要控制設備的燃氣庫房，做好防火墻，封閉燃氣泄漏的空間，并設置排風換氣設施，定時換氣，或人員進人時開啟換氣。②全面通風換氣：由于炭燒火鍋、炭火燒烤的餐廳內煙氣比較大，為防止一氧化碳濃度超標，店內要全面通風換氣。在設計時要保證系統的性能，并且加大通風換氣量，應大于10次/ 小時。加大排風量，排除產生的煙氣，用大量新鮮空氣使餐廳內各處空氣清新。你可以免費咨詢，比多思酒店廚房設計顧問。
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